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鹵牛肉熱水下鍋還是冷水下鍋 鹵牛肉用大火還是小火

時間:2022-06-02 16:56:23 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

馬上要過節(jié)了想做些鹵牛肉犒勞下自己,那么在做鹵牛肉的時候是熱水下鍋比較好還是冷水下鍋比較好?鹵牛肉到底是用大火還是小火呢?

鹵牛肉熱水下鍋還是冷水下鍋

鹵牛肉應(yīng)該用涼水下鍋,水開后將牛肉撈出來,重新加水放入牛肉,然后添加一些調(diào)料用大火燒開,再轉(zhuǎn)小火煮兩個小時左右即可。制作鹵牛肉之前,要先給牛肉進(jìn)行焯水,稍微晾涼再進(jìn)行鹵制。

鹵牛肉熱水下鍋還是冷水下鍋 鹵牛肉用大火還是小火

鹵牛肉用大火還是小火

鹵制過程中要掌握好火候,這樣鹵出來的牛肉才入味,先用大火燒開鍋,然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時,時間到后關(guān)火,這時還不能取出牛肉,讓其在鹵水中浸泡1-2個小時,讓牛肉充分入味,牛肉才會更美味。還要提醒大家一點,鹵制過程中不要中途加冷水,否則會影響牛肉的口感。

鹵牛肉熱水下鍋還是冷水下鍋 鹵牛肉用大火還是小火

鹵牛肉可以用啤酒鹵嗎

啤酒的用處就是,我們在鹵牛肉的時候,中間倒入啤酒一起煮,那樣牛肉會更加鮮嫩,到時鹵制的時候會更加入味。因為加入啤酒之后可以使啤酒當(dāng)中的酶和牛肉發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng),從而能夠達(dá)到軟化牛肉的效果,所以說這樣做出來的牛肉會更加鮮嫩,而且啤酒也能夠起到一定的分解蛋白質(zhì),降低脂肪的功效,同時啤酒它的去腥提鮮功效也是非常好的,所以說這樣做出來的鹵牛肉口感會更好一些。

鹵牛肉熱水下鍋還是冷水下鍋 鹵牛肉用大火還是小火

鹵牛肉會變綠色為什么

牛肉的肌肉纖維很粗,當(dāng)肌肉纖維被切斷后,橫斷面就變成了整齊排列的凹凸形狀,被光線照射后會形成反光,不僅有綠色,還有紅色、黃色、藍(lán)色等多種顏色。 只要有肌肉纖維,切開后都可能出現(xiàn)“泛光”現(xiàn)象,學(xué)名叫“光柵衍射”,能發(fā)生這種現(xiàn)象的肉包括但不限于牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨肉等等。不過,只有煮熟的肉才會發(fā)生反射,而且要逆著紋路切,順著切就不會發(fā)生。


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