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時(shí)間：2016-09-05 17:05:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 650
腐竹是一種蛋白質(zhì)含量很高的豆制品，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和腐竹的功效與作用！
營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。
腐竹中的蛋白質(zhì)含量高，相當(dāng)于雞肉和豬肉的蛋白質(zhì)，非常有利于補(bǔ)充能量，緩解疲勞。
腐竹中的谷氨酸含量特別高，有利于人的腦部活動(dòng)，所以腐竹有很好的健腦功效，可以預(yù)防老年癡呆。
此外，腐竹中還含有磷脂，可以降低血液中的膽固醇含量，能預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化。
1.蛋白質(zhì)豐富
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
2.保護(hù)心臟
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
3.補(bǔ)充鈣質(zhì)
含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
4.預(yù)防貧血
腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
5.預(yù)防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。
腐竹蒸蝦
材料：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
1.干腐竹用清水泡發(fā)。
2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。
3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。
5.處理好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。
7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。
涼拌腐竹
材料：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。
3.胡蘿卜切片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
1.腐竹+蜂蜜，有損聽力、腹瀉；
2.腐竹+小蔥，影響鈣質(zhì)的吸收。
1.挑選顏色發(fā)黃、豆皮發(fā)脆、線條流暢的腐竹。
2.將腐竹泡在溫水里，好的腐竹湯水清澈，不好的會(huì)比較渾濁。
腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
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