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時(shí)間：2016-09-05 16:51:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1119
我們不難發(fā)現(xiàn)，市場上的腐竹有各種各樣的顏色，那么腐竹什么顏色的好?怎么挑選腐竹?今天5號(hào)網(wǎng)小編就來為您介紹一下！
優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
1、看其質(zhì)地
優(yōu)質(zhì)腐竹為枝條或片狀，質(zhì)脆易折，折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;質(zhì)次腐竹有較多的碎塊，并有較多實(shí)心條;劣質(zhì)腐竹有霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
2、聞其味道
優(yōu)質(zhì)腐竹具有豆香味和鮮香味，無其它異味，入口感覺很脆;質(zhì)次腐竹香氣和口味平淡;劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味，入口粘牙，不脆，有酸味和苦澀味。
3、觀其顏色
優(yōu)質(zhì)腐竹呈淡黃色，油面光潔;質(zhì)次腐竹色澤較暗或潔白，無光澤;劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或暗黃色，色澤暗淡無光澤。
4、試其水性
優(yōu)質(zhì)腐竹浸水性能好，很快即可泡好，泡好后摸起來比較柔軟，也很有彈性，從橫截面上看，腐竹的內(nèi)心有多個(gè)小孔;質(zhì)次腐竹和劣質(zhì)腐竹透水性較差，需要泡很久才能泡好。
腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。
過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。
如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
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