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五仁月餅怎么壓模?月餅壓模技巧

時間：2016-09-06 14:27:14 編輯：5號網(wǎng)-hzq 671

任何月餅的制作工序中都少不了壓模，當(dāng)然五仁月餅也不例外，那么五仁月餅壓模應(yīng)該怎么做呢？本期五號網(wǎng)小編來為大家詳細(xì)介紹下！

五仁月餅怎么壓模?月餅壓模技巧

五仁月餅怎么壓模

1.取一個月餅?zāi)Ｗ?，在模子中倒入適量玉米淀粉，待玉米淀粉鋪滿后，將多余的淀粉磕出，這樣做是防止月餅和模具粘在一起。

2.稱大約40g的月餅皮。

3.稱大約60g的月餅餡料，之后揉成餡料球（當(dāng)然，不見得就是60g，只要皮和餡料的比在4：6即可）。

4.月餅皮用手按壓，月餅皮最終變成中間厚四周薄的樣子。

5.將餡料球放入其中，之后一手向上推、一手按邊，將餡料完全包入面皮當(dāng)中。

6.將包好的月餅球，放入模具當(dāng)中，用手按壓成型，之后左右磕打模具，將月餅脫出。

7.如果還有玉米淀粉，用毛刷將其掃掉。

8.烤箱預(yù)熱，上下火230℃，預(yù)熱10分鐘。在烤盤上涂抹一層薄薄的油，油一定要薄。

9.將成型的月餅放在烤盤上，230℃烤大約2分鐘，高溫會幫助月餅迅速定型，否則月餅在加熱過程中會因為糖的融化而變形。

10.將1個全蛋和2個蛋黃放在一起，攪打均勻，將蛋液過篩備用。

11.高溫烘烤過之后，將月餅取出刷上蛋液，注意蛋液不要涂抹得太厚，否則影響上面的花紋。將烤箱調(diào)整成上火200℃、下火180℃，放入月餅大約烤10—15分鐘即可。

在使用月餅?zāi)＞叩臅r候，注意每扣一塊，最好能用牙簽將模具中的多余面粉清理掉，這樣扣出的花紋更加明顯

五仁月餅怎么壓模?月餅壓模技巧

健康吃月餅的方法

甜月餅搭配苦咖啡時尚又清爽

甜月餅可以搭配無糖的苦咖啡，兩者相得益彰，口感清爽特別棒。也可以搭配現(xiàn)在正應(yīng)季的石榴汁，如果加上蓮子就更好了。甘甜又帶著一絲清苦的柚子，也是月餅的絕配。當(dāng)然，茶和紅酒也都是不錯的選擇。

水果味月餅為啥有冬瓜？

以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅（如標(biāo)明“芒果月餅”“菠蘿月餅”等），餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。如果水果及其制品的含量低于該標(biāo)準(zhǔn)，則為“水果味”月餅。冬瓜常在這類月餅中出沒。

“無糖月餅”并非都完全無糖

無糖食品是不含蔗糖和淀粉糖的甜味食品，即應(yīng)該不含有任何一種糖。但“無糖月餅”主料標(biāo)注多為小麥粉、植物油、蓮蓉、食用堿水、麥芽糖醇。商家標(biāo)簽上所稱的無糖實際上只是無蔗糖，還含有淀粉等。

吃月餅別貪多一次一小塊剛剛好

帶肉餡的一個100克的月餅?zāi)芰渴?00-600千卡。一碗蒸熟的大米飯的能量是116千卡。因此，完整的吃完1個月餅就相當(dāng)于吃了4碗大米飯的能量。所以，吃月餅的時候一定不要貪多，一次吃1/4的小塊就可以了。

五仁月餅怎么壓模?月餅壓模技巧

網(wǎng)友評論五仁月餅

我是堅定的五仁月餅愛好者，之所以很多人討厭五仁月餅的主要原因是沒吃到過好吃的五仁月餅，或者說，市面上很多廉價的五仁月餅毀了這個品種。據(jù)我觀察，難吃的五仁月餅主要成份是廉價的，里面是棕色焦糖狀的顆粒帶花生仁冰糖和青紅絲以及冬瓜糖，不良商家為了降低成本往里面摻雜一些莫名其妙的東西，比如鳳梨餡里面用的糖漿甚至直接加淀粉的，反正什么下腳料都可以往五仁里面加，黑鍋全給它背。讓我蛋疼的是有時候冬瓜糖切得太大吃起來就是你說的粘牙且惡心。最大眾的往往就是最屌絲的，所以禮盒里面一般都不會出現(xiàn)五仁這種平民屌絲月餅。實際上真正正宗的五仁月餅賣得不便宜，味道也極好。記得很清楚的是07年中秋節(jié)的時候，表哥從廣東那邊的手工作坊帶回來的五仁月餅，人家都是手工現(xiàn)場打現(xiàn)場做現(xiàn)場包裝的，一個月餅15塊，用油紙包著，看起來簡陋極了。打開油紙，里面是扁扁的一塊，大概手掌心大小，掰開，皮薄餡料多，各種堅果、芝麻、小冰糖（這個很重要，冰糖塊太大極其影響口感）、蓮蓉等，印象極深的是里面葵花子和黑芝麻特別多，嚼起來那叫一個香！哎，時至今日我想起來，其實沒啥不好吃的東西，要么是材料不好要么是不會做。我從那時候起，大凡遇到五仁月餅都會試試，可惜大多數(shù)情況讓我失望，再到后來月餅成了禮盒甚至成了月餅票（月餅證券化?。旧暇褪チ耸秤脙r值，我們看到的是一層層華而不實的包裝，送過來送過去的昂貴禮盒，木質(zhì)的限量的鍍金的各式各樣的，打開那一層層的外包裝，看到的是四個小小的可憐的月餅，咬一口，索然無味。再也沒有小時候過中秋的那種感覺了，那種一大家聚在爺爺奶奶家團(tuán)圓的感覺。如今孤身在外工作，每逢佳節(jié)倍思親，不能回家孝敬父母，只能一個電話寄去祝福，嘆！想找一家正宗點的月餅店，買下幾個包裝簡陋卻用心在做的五仁月餅，輕輕對女兒說，這是你爸爸最愛吃的五仁月餅，要不要嘗嘗看呢？