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時(shí)間:2016-09-26 13:59:17 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lj 485
冬棗也是10月份正吃的季節(jié),而有些朋友卻買(mǎi)了一些回家吃,可是吃的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)冬棗甜的過(guò)分了,并且還發(fā)現(xiàn)冬棗剛放嘴里是甜的,可是咬下去的時(shí)候卻感覺(jué)不到甜味為什么呢,那么你很有可能買(mǎi)到的就是傳說(shuō)中的糖精棗,下面小編要教給大家的就是關(guān)于糖精棗的鑒別方法。
果農(nóng)一般在棗子青色時(shí)就采摘上市,正常成熟的棗子絕不可能是全紅的,而只會(huì)青里帶紅,只有向陽(yáng)的一面是紅色,所以棗子如果全身通紅,而且味道甜得過(guò)分肯定是有問(wèn)題的。據(jù)一從事水果批發(fā)生意多年的人士透露,這種味道甜得過(guò)分的棗子在業(yè)內(nèi)叫“糖精棗”,是用糖精加滾水浸泡而成的。
據(jù)了解,糖精的甜度相比白砂糖要高出200~700倍,我們?nèi)绻?jīng)常食用糖精含量超標(biāo)的食品會(huì)損傷肝臟和神經(jīng)系統(tǒng),小孩、孕婦等人群食用傷害則會(huì)更大,長(zhǎng)期大量食用甚至還有可能致癌。連一顆小小的冬棗都被黑心商家耍手段坑害,現(xiàn)在吃點(diǎn)兒啥能放心呢?我們不是神仙,沒(méi)辦法對(duì)各行各業(yè)的潛規(guī)則一一知曉,生活在當(dāng)下,唯有多去了解一些食品安全知識(shí)去識(shí)別那些問(wèn)題食品。關(guān)于糖精棗的識(shí)別方法,我在經(jīng)常逛的一家公益性食品安全網(wǎng)站(綠色食品網(wǎng))上找到了幾個(gè),在這里分享給大家:
1、看:正常大棗表皮無(wú)明顯青紅邊界,而糖精大棗表皮青紅邊界分明。
2、摸:正常大棗表皮光滑且堅(jiān)硬,而糖精大棗外皮摸起來(lái)有些粘,比自然大棗要軟。
3、嘗:正常大棗內(nèi)外都甜,而糖精大棗甜味多在棗的表皮,細(xì)嘗會(huì)有苦味。
4、存:正常大棗在陰涼干燥的地方放幾天沒(méi)問(wèn)題,而糖精大棗在浸泡過(guò)程中細(xì)胞被破壞,極易腐爛。
季節(jié)性:青棗一般在九月份到十月份上市
首先,自然成熟的棗子朝陽(yáng)的一面呈現(xiàn)紅色,另一面為青色,紅青之間的過(guò)渡很自然,過(guò)渡部分為黃色。而用糖精鈉泡出的棗子,要么全部浸泡在水中通體呈現(xiàn)紅色,要么有一部分裸露在水面,紅青色間存在明顯的分界線,沒(méi)有過(guò)渡的黃色。
其次,被泡過(guò)的冬棗表皮較為綿軟,沒(méi)有鮮果的硬實(shí)感,且不耐儲(chǔ)存,放置一段時(shí)間后會(huì)起皺,甚至果肉分離。
第三,正常的果實(shí)一般是果肉含糖分高,果皮都不會(huì)有太多的甜味。而“糖水棗”果皮都是甜的,內(nèi)部則甜得很不自然,甚至有些發(fā)苦。
糖精鈉+沸水讓冬棗披紅袍:是誰(shuí)給青色的棗子披上了甜蜜紅袍?記者多方尋找,終于找到一位從事果品批發(fā)多年的業(yè)內(nèi)人士。這位不愿透露姓名的批發(fā)商告訴記者,其實(shí),要給青色冬棗披上紅外衣,讓它變甜,方法很簡(jiǎn)單:僅需在沸水里加入糖精鈉,再將棗子放進(jìn)去浸泡,不久后,棗子就會(huì)變紅,口感也會(huì)變得很甜。棗子的正常成熟時(shí)間在10月份,因此,如果現(xiàn)在在市場(chǎng)上看到太紅的棗子,最好謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。在他的指引下,記者又趕到聯(lián)誼路一家干貨店里,以15元一袋的價(jià)格,購(gòu)買(mǎi)了一袋他所說(shuō)的糖精鈉,又挑選了一些青色棗子,做起了實(shí)驗(yàn)。
首先,記者將買(mǎi)回來(lái)的青色棗子分成兩部分。在一個(gè)碗里放入少許糖精鈉,用開(kāi)水將其泡開(kāi),將其中一份棗子泡入其中。兩分鐘后,棗子就微微泛紅。20分鐘后,棗子出現(xiàn)明顯的顏色分割線,浸泡在水中的部分明顯變紅,但顏色并不是太深,未浸泡到的地方仍是青色。隨后,記者將棗子撈出,放在一旁。
1小時(shí)后,記者再去觀察棗子,發(fā)現(xiàn)此時(shí)棗子已經(jīng)披上鮮艷的大紅袍,使勁擦拭也不掉色,但果皮表面沒(méi)有光澤且有著明顯的顏色分割線。記者咬了一下,發(fā)現(xiàn)這些棗子果然是“個(gè)個(gè)甜”,尤其是表皮。而另一份沒(méi)有浸泡過(guò)的棗子,則味道都很淡,但果肉很脆,有種清香。 記者 趙雅瓊 文/圖
【專(zhuān)家提醒】過(guò)量攝取糖精鈉會(huì)傷害腎臟:對(duì)此,蘇北醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師蔣放表示,糖精鈉是一種化工合成產(chǎn)品,甜度約為蔗糖的500倍。除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外,沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,大量使用會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸吸收能力,造成食欲不振等情況。此外,如果長(zhǎng)期使用含有糖精鈉的食品,可能會(huì)慢慢對(duì)人體的腎臟造成負(fù)擔(dān),嚴(yán)重者會(huì)損害這個(gè)器官的正常運(yùn)行,引發(fā)疾病。
鮮棗吃多會(huì)傷胃。比起干棗來(lái),鮮棗更加鮮嫩爽口,往往一吃就收不住。不過(guò),大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)提醒,鮮棗千萬(wàn)不能吃太多,否則會(huì)傷腸胃。這是因?yàn)?,首先,大棗的水分含量低。大多?shù)水果的水分含量為80%—90%,而大棗僅為67%。所以別的水果多吃點(diǎn),其實(shí)大部分都是水。而大棗吃多了,“干貨”就比較多了。其次,大棗的膳食纖維含量很高,明顯高于其他常見(jiàn)水果。比如葡萄的膳食纖維含量平均為0.4%、蘋(píng)果平均為1.2%,而大棗則高達(dá)1.9%。膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消化,少量攝入具有促進(jìn)排便、預(yù)防便秘的作用,可一次大量攝入則會(huì)刺激腸胃,造成胃腸不適。
一天吃多少鮮棗合適呢?一般說(shuō)來(lái),每天吃一把就能滿(mǎn)足人體的需求了。如果胃沒(méi)什么炎癥、潰瘍或傷口,吃多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。不過(guò),就算胃很健康,不同的人對(duì)某些刺激性物質(zhì)的耐受力也不一樣。因此,胃不好的人一定要少吃鮮棗。而腸胃健康的人,最好慢慢吃,稍微感到腹脹不適,就要及時(shí)停下來(lái)。
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