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煮排骨用涼水還是熱水？燉排骨用熱水好還是涼水好？

時(shí)間：2016-10-20 15:24:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6026

排骨是日常餐桌上比較常見(jiàn)的一道菜，可以爆炒，也可以清蒸，其中最經(jīng)典的做法還是燉湯。那么，燉排骨湯是用熱水還是冷水呢？燉多久比較好呢？

煮排骨用涼水還是熱水

排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美（不可焯太就，幾秒就可以了）。熬湯時(shí)要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話，會(huì)使排骨肉質(zhì)迅速緊縮，使得營(yíng)養(yǎng)成分出不來(lái)，從而食用時(shí)也就沒(méi)辦法充分吸收到營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)味道也出不來(lái)。小編建議：

辦法1、燙排骨用冷水，會(huì)讓排骨的營(yíng)養(yǎng)流失。

辦法2 、這樣撇沫是撇不干凈的。而且沫子最多的時(shí)候是快開(kāi)的時(shí)候，而不是燒開(kāi)后。

燉排骨要多久

燉的時(shí)間依你而定，說(shuō)細(xì)了估計(jì)你也沒(méi)功夫掐表。大體上，燉的時(shí)間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時(shí)候就少下料，就是排骨做出來(lái)了，你一看覺(jué)得它顏色太白太清了，吃起來(lái)太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸咸的沒(méi)別的味，光顧往嘴里塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當(dāng)然愿意吃淡的更好，那就直接做湯好了。

燉排骨怎么燉

家常做法

主料：排骨500g

配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒20粒

調(diào)料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許

做法：

1、玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；

2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)肉表面為準(zhǔn)；

3、加入三大勺黃豆醬；

4、再加入白糖；放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；

5、湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。

日常做法

1、蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時(shí)候少放點(diǎn)就行，別出味了。

2、糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個(gè)道理，同上，出味了你負(fù)責(zé)。

3、鹽最后放就行（鹽不用太多了）。

4、其他就是排骨炒之前先用水過(guò)一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時(shí)候用開(kāi)水，別用涼水。

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