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時(shí)間：2016-10-27 13:44:58 編輯：5號網(wǎng)-hzq 6943
竹筍相信大家都吃過吧，很美味的食物，營養(yǎng)價(jià)值也高，那么問題來了，很多人在吃竹筍的話發(fā)現(xiàn)里面有黑點(diǎn)，那么竹筍里面發(fā)黑到底是為什么呢？發(fā)黑的話是否還可以吃呢？下面我們來一起介紹下吧！
一般情況下，少許黑點(diǎn)并不影響食用，但如果過多，盡量不要食用。高筍的形成是由于高筍植株體內(nèi)寄生的黑粉菌刺激，而此黑點(diǎn)也是黑粉菌所致，所以少許黑點(diǎn)并無大礙。但當(dāng)高筍過分成熟變?yōu)椤盎臆睍r(shí)則不能食用。這時(shí)，黑粉菌絲體就會(huì)形成黑褐色的厚膜孢子，高筍的組織充滿黑色斑點(diǎn)，甚至?xí)孔兂珊谏勰睿率蛊焚|(zhì)惡劣。
1）看筍殼，要完整并緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。（如圖1左圖）
2）看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。（如圖1右圖紅圈）
3）看根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，“痣”是暗紅或深紫的筍較老。（圖2紅點(diǎn)為“痣”）
4）用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質(zhì)鮮嫩。(如圖3）
5）筍殼要帶點(diǎn)硬度，太軟則表示出土?xí)r間偏長，不夠新鮮。
竹筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪氨酸的蛋白質(zhì)結(jié)晶。在體內(nèi)，酪氨酸被輸送到腦部，是激發(fā)抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質(zhì)。
竹筍含富纖維素，可以增加便量，促進(jìn)通便。同時(shí)，將腸內(nèi)的有害物質(zhì)一起排出，可以預(yù)防大腸癌等。
竹筍含有大量的鉀元素，而鉀元素可令體內(nèi)多余的鈉元素排泄出來，所以對預(yù)防高血壓有效。
胃不好的人不要多吃。富含膳食纖維的竹筍，不容易消化。竹筍還有獨(dú)特的澀味，一旦多吃會(huì)引起胃灼熱。所以胃不好或容易腹瀉的人，需要注意食用量。
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