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時(shí)間:2016-11-02 10:02:04 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 2115
豬肉,是我們生活中經(jīng)常吃的食物!它有我們身體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素。那么不少人疑惑,該怎樣鑒別豬肉是否新鮮呢?關(guān)于,怎樣鑒別豬肉是否新鮮?教你判斷肉類(lèi)變質(zhì)的方法。5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!
買(mǎi)豬肉時(shí),根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉,脂肪白而硬,且?guī)в邢阄丁H獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?,肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開(kāi)后表面潮濕,會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無(wú)彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色,沒(méi)有黃膘色,在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外,還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒(méi)有豬肉的清香味道,湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復(fù)原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。
新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),由于肌紅蛋白被氧化,肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí),說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物,這樣的肉就不能吃。
新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn),切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后,由于微生物大量滋生,會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。
新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久,肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會(huì)失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原,甚至?xí)粲泻圹E。
新鮮肉具有正常的肉味,而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會(huì)產(chǎn)生各種胺類(lèi)、吲哚、酸類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì),因而有明顯的腐臭味。
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