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時(shí)間:2016-12-21 16:26:24 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 4321
過(guò)年的習(xí)俗有吃魚(yú)丸,一般我們都會(huì)自己做,多的魚(yú)丸可以保存或送人。那么魚(yú)丸怎么保存才新鮮?魚(yú)丸怎么保存不會(huì)壞?
如果是已經(jīng)煮熟了的魚(yú)丸,那就放在冰箱里,儲(chǔ)存期不宜超過(guò)3到4天。若未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否則保質(zhì)期不長(zhǎng)。在市面上有兩種魚(yú)丸,第一種就是罐藏魚(yú)丸,二是冷藏魚(yú)丸。
1、冷藏魚(yú)丸和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚(yú)丸相比,用于冷藏的魚(yú)丸有著以下的劣勢(shì):1、魚(yú)丸的水份含量也降低30%~50%左右;2、魚(yú)丸需加抗冷凍劑等措施來(lái)增強(qiáng)魚(yú)丸的抗凍性能,否則,魚(yú)丸解凍后會(huì)喪失部分持水性而變成“海綿體”,所以冷藏的魚(yú)丸有一定的抗冷凍劑在里面。
2、罐藏魚(yú)丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高,但通過(guò)殺菌后(如殺菌公式:15′-70′-20′/118℃),魚(yú)丸的凝膠彈性大大降低,口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚(yú)丸相比。
1、多齒蛇鯔,這種魚(yú)被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚(yú)”。這種魚(yú)呈長(zhǎng)柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣,固精縮尿。
2、草魚(yú)。這種魚(yú)體較長(zhǎng),略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無(wú)毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉,潔白細(xì)嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹制魚(yú)丸的理想原料。
4、馬鮫魚(yú)。這種魚(yú)渾身肥滿,是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類,含有多種維生素。馬鮫魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
材料魚(yú)漿300g,肥豬肉100g,水150g,雞粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,鹽5g,糖6g,香油5㏄
做法
1.將調(diào)味料A與水拌勻成粉漿備用。
2.魚(yú)漿攪拌至有黏性時(shí)先加入作法1.中的1/2粉漿,繼續(xù)攪拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚(yú)漿拌勻。
4.燒水,煮至沸騰后,將作法3的魚(yú)漿用手?jǐn)D壓出圓球狀放入水中,重復(fù)步驟至魚(yú)漿用完。煮至魚(yú)丸完全浮于水面上即可撈起食用。
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