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灌香腸的配方比例是多少?家庭自制香腸的配方

時(shí)間:2016-12-26 09:00:36 編輯:5號網(wǎng)-lkn 14956

灌香腸的配方比例非常重要,因?yàn)榕D腸好不好吃,都在于佐料調(diào)的好不好。不少人困惑,灌香腸的配方比例是多少?關(guān)于,灌香腸的配方比例是多少?家庭自制香腸的配方5好網(wǎng)小編來為您一一解答!

灌香腸的配方比例是多少?家庭自制香腸的配方

灌香腸的配方比例是多少

灌香腸以10公斤肉為例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反復(fù)攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右,待配料入肉后便可以灌制。

灌香腸的配方比例是多少?家庭自制香腸的配方

家庭自制香腸的配方

對于很多食客來說,香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著秋日的臨近,不少酒店的后廚也在集中灌制香腸,食客點(diǎn)擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。其實(shí)灌香腸還是很簡單的,只要你有耐心,一定沒問題。要做好香腸,一定要選好豬肉,最好是選豬后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊,不要用絞肉機(jī)絞碎了再灌,這樣雖然好灌,但是味道不好。

原料:豬后腿肉5千克,腸衣兩袋。

調(diào)料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,鹽90克,十三香25克,美極鮮50克。

灌香腸的配方比例是多少?家庭自制香腸的配方

制作:

1.豬肉切成2厘米見方的小塊,放入一個(gè)大盆中,加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖,再倒上白酒,用手將調(diào)料拌勻,充分的抓勻并拌好豬肉,在上面鋪上一層保鮮膜,放在陰涼處腌制24小時(shí)。
2.腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒,再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上,沖洗一下腸衣的內(nèi)壁,這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤滑作用,灌肉的時(shí)候好灌。
3.把腸衣的一頭用棉線系緊,剪下一個(gè)可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉餡擼到底,再繼續(xù)灌,依次將香腸都灌好,灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個(gè)結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干,大約5到7天即可。
4.晾好的香腸放入保鮮袋,入冰箱冷藏。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽,轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

灌香腸的配方比例是多少?家庭自制香腸的配方

灌香腸的配方注意事項(xiàng)

優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸口帶甜,細(xì)品時(shí)芳香濃郁。灌香腸的配方,瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。灌香腸的配方制作是將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流,瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。灌香腸的配方制作時(shí)注意2小時(shí)后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時(shí),最后沖洗干凈,濾干。灌香腸的配方在肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

腌漬,洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時(shí)左右。灌香腸的配方注意每隔2小時(shí)上下翻動一次使調(diào)味均勻,腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。灌香腸的配方注意皮腸,鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時(shí)水溫不可過高,以免影響腸衣強(qiáng)度。

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