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時間：2016-12-28 15:43:41 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 3515
風干后的臘肉，有硬有干，簡直是讓人無從下手呢。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，臘肉太硬怎么切?臘肉太硬怎么變軟?
1.有些臘肉太硬了是因為由于干透了，并且內(nèi)部的臘質(zhì)也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次后上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽后)，自然冷卻。打開后就可以趁熱用刀切片。以后備用，不過注意是否變質(zhì)，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調(diào)味料吧。
2.或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。臘肉變干變硬一是在制作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較干。二是晾曬時間太長，被風吹干了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點干也不怕，洗干凈后用清水泡上幾個小時，使其變軟后再煮或者蒸熟就不會硬了。
冬至前后，就是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低于30分鐘。
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