時間:2021-01-05 14:34:20 編輯:本站整理 4
四川臘肉是比較經(jīng)典的一道菜,不僅四川本地人愛吃,外地人吃了之后也贊不絕口。很多小伙伴都想知道四川臘肉究竟是怎么腌制的,今天為大家介紹一下腌制方法。
所需食材:豬肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒?
步驟:
1、將豬肉切成小塊,每一塊都均勻的抹上鹽
2、放在盆中,加入少量白糖,倒入川椒泡的酒,加上調(diào)料茴香、八角、花椒
3、將豬肉涂抹并且翻至均勻,等待一晚
4、第二天取出,過一遍溫水,然后掛起來,把水分都曬干
5、曬干后取出放在盆中,加入生抽老抽、五香粉攪拌均勻
6、掛起來晾曬一周左右,看到肉表面出油基本就做好了
四川的臘肉是四川的傳統(tǒng)美食,腌制的臘肉很香主要是在于四川臘肉腌制配料,一般100斤豬肉,要放入3斤的食用鹽,2兩的花椒,八角,山奈,按照這種比例腌制出來的臘肉是最香的,一般存放上三到五年都不會變質(zhì),臘肉香味獨特,口感很好。
1、臘肉炒花菜
食物:花椰菜、咸肉、蒜、鹽、米醋、味精。
作法:
(1)花椰菜切洗干凈,用沸水煮開備用。蒜切末預(yù)留。
(2)咸肉是提早煮熟的,把胖瘦兩一部分各自切完。
(3)熱鍋上油,油燒后添加肥咸肉煸香,炒至冒油,下蒜泥煸香。
(4)倒進花椰菜略炒,放鹽調(diào)料。添加瘦咸肉條炒勻,沿鍋邊淋少量米醋,撒味精提鮮,翻勻出鍋就可以。
2、臘肉炒蒜苔
食物:蒜臺400克、咸肉60克、干青椒適當、油40克、鹽1勺子、味精半勺子、白胡椒粉適當、陴縣豆瓣電影1勺
作法:
(1)蒜臺掐去尾端,切割成一寸長上下的段,清洗濾干水份。
(2)咸肉切成片,干青椒剪好預(yù)留。
(3)炒菜鍋放置火上,不必加點油,大火燒辣。
(4)倒進蒜臺,開火災(zāi),不斷的煸炒。假如家中用的是較為薄皮的精鐵鍋這類的,請改為低火,由于那類鍋火災(zāi)非常容易炒黑炒糊,留意煸炒到蒜臺的表層水份徹底揮發(fā),蒜臺體自身稍一些變松,表層發(fā)皺但都還沒焦,翠綠色的一部分色調(diào)變深,乳白色的一部分色調(diào)變黃的情況下就可以了。
(5)將炒好的蒜臺盛起,再次開槍,鍋內(nèi)倒進油,放入干青椒和咸肉,文火煸至咸肉呈全透明情況。
(6)改火災(zāi),放入蒜黃,煸炒三分鐘,讓蒜臺充足吸引住植物油脂。
(7)添加鹽、味精、胡椒粉、豆瓣電影,加一點點水,煸炒勻稱,至水份收濕就可以出鍋擺盤。
半年至一年左右。
臘肉如果放在陰涼通風(fēng)處保持干燥,就可以儲存比較長時間。注意在存放臘肉的時候一定要避免潮濕,不然臘肉很容易壞掉,這樣的臘肉就存放不到一年時間。
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