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時(shí)間:2016-12-28 15:45:19 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 1227
自己包餃子要搟皮,保證柔軟度適中,這樣包出來(lái)的餃子才好吃。那么餃子皮怎么做又軟和又筋?餃子皮怎么做不容易破?
1、選擇華夏百分石磨餃子粉,保證筋道的同時(shí),還能留有濃郁的麥香味,且天然健康。
2、主要是巧用鹽,和面時(shí)加一點(diǎn)鹽,會(huì)使面勁道。
3、拿涼水和面勁道,和好面后靜至半小時(shí),然后再充分的柔一下,這樣面團(tuán)的小疙瘩就會(huì)沒(méi)有了,煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點(diǎn),和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成面筋后再包餃子。
1、用冷水和面,但在加水的時(shí)候要用筷子攪著加,這樣水加的均勻,也容易把握住加水的量,一般攪到只剩一點(diǎn)干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一團(tuán)后密封放置十幾分鐘再揉一會(huì)。
2、餃子面一定要揉了在揉,揉一會(huì),歇一會(huì)讓它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分鐘即可。
3、然后再密封放置半小時(shí)以上,放置時(shí)間越長(zhǎng)面和水越均勻,這樣在做餃子皮時(shí)也不容易干面皮。
4、可以早上和好面,到中午再包餃子。
做餃子和面粉時(shí),在每500克面粉里打入一個(gè)雞蛋,加適量水將面和勻;將和好的面放在盆中,蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的面皮包出的餃子,不會(huì)出現(xiàn)餃子粘連和破肚的現(xiàn)象。這是因?yàn)轱溩酉滤恢?,餃子皮里的蛋白質(zhì)就會(huì)收縮凝固。
另外,掌握好煮餃子的火候也很關(guān)鍵:
1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時(shí)充分?jǐn)嚢瑁乐癸溩诱冲仭?/p>
3、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開(kāi)后,添入少許涼水,待水開(kāi)后再加涼水,如此反復(fù)三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài),餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng),餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉,餃子不容易煮熟,還會(huì)有點(diǎn)夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
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