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時間:2016-12-30 14:25:18 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 12857
炸魚塊又香又脆,喜歡吃魚的人應該都非常喜歡這道菜,可是炸魚塊裹面粉還是淀粉?炸魚塊用什么粉?5號網(wǎng)小編來為您解答!
炸魚用淀粉面粉都可以,兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話,可以用面粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀,用魚裹好下鍋炸非常好吃,因為啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸魚必須炸兩遍,炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次,這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。
如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋,因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋,就盡量把糊痕去除干凈。在炸魚前不管什么情況,都最好要把鍋徹底清洗一遍,把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去,不要偷懶以防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊,這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種,因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排,不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋,所以清洗不干凈甚至不清洗的話就很可能造成隨后炸魚粘鍋,所以建議先炸魚,再做其他菜肴。多放油讓魚能在油鍋里泡著,這樣方便翻動,魚跟鍋底的接觸也少就有助于減少粘鍋的情況。
我覺得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么區(qū)別呢,如果不用蛋清,直接蘸干粉,粉會掉下油鍋中,容易使油混濁,再使用的油需過濾,如果用面粉糊,有時則覺表層厚,吸油,吃起來油膩,用了蛋清可生粉或玉米粉,可將魚塊表層裹住,水份也可鎖住,不至于里面太干,是三種方法最好的一種,不過,成本可能大少少,但好吃些,不妨大家試試。
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