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時間:2016-12-30 15:03:17 編輯:5號網(wǎng)-pmm 994
有些人喜歡吃丸子,但是自己做的話沒有彈性,口感一點都不好。那么丸子怎么做口感好有彈性?丸子里面加什么有彈性口感好?
首先,為了避免丸子吃口發(fā)死,魚蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和面包渣,因這樣能對丸子起到膨化定形的作用。其次,由于魚蝦硬泥子不需要過多地吃水,因此淀粉的用量一定要掌握準確。因淀粉的吸水力較強,如淀粉加入過多,丸子在加熱后外部會形成堅硬的殼,而內(nèi)部則會變得粘糊糊的,這樣會影響到丸子的口感。當然淀粉加少了也不行,那樣會使丸子松散走形,失去應有的風味。
材料:魚漿300g,肥豬肉100g,水150g,雞粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,鹽5g,糖6g,香油5㏄
做法
1.將調(diào)味料A與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿,繼續(xù)攪拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水,煮至沸騰后,將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中,重復步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮于水面上即可撈起食用。
魚丸生坯應下入冷水鍋中,然后移至火口,隨著鍋中水溫的升高,魚丸的彈性就增強,直至鍋中水在鍋邊冒小泡時,轉(zhuǎn)小火保持水溫約半小時,魚丸便氽煮熟了。但須注意的是:若水溫低于60℃時,魚丸會變性而失去粘性,成品結構松散,甚至散碎不成形;而水溫若超過100℃,魚丸又會出現(xiàn)多纖維狀,而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80~90℃之間,保持半小時為好。總之,我們要做好魚丸一定要做到調(diào)制魚茸六不傷、六不缺(水、鹽、油、蛋、粉、味);攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質(zhì);氽煮時掌握好火候,就一定能做出高質(zhì)量的魚丸來。
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