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時間:2017-01-05 11:35:31 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 1572
臘八蒜的腌制很大程度要決定于溫度,這也是為什么臘八節(jié)腌制臘八蒜的原因,腌制好的臘八蒜還要低溫保存呢!下面為大家介紹一下臘八蒜的溫度吧!
北方現(xiàn)在夜里溫度都在零下,蒜是怕凍的~~放在室內(nèi)就可以啦~~
臘八蒜,是北方人常愛做的菜?,F(xiàn)在南方一些地區(qū)也有了腌制臘八蒜的習(xí)慣。泡制臘八蒜的方法是:用500克醋,75 — 100克的白糖的比例配成溶液,盛在壇、罐等器皿中, 將蒜分瓣剝皮, 將蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上,將壇、罐口用碗扣住,置于零下4—5度的室內(nèi),大約20天左右,當(dāng)蒜呈“翡翠”色時,即可食 用。臘八蒜味美色鮮,淡酸微辣,落口帶甜,醇香可口,食之開胃,助消化,提精神,別有風(fēng)味
1、溫度高
太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。
2、溫度低
太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
3、最適溫度
密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
材料:新蒜3.5公斤,食鹽375克,白糖375克,醋1600ML,高粱酒少許。
詳細(xì)步驟:
1、新蒜去皮,用刀將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干;
2、將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可;
3、要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖;
4、將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個月即可。
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