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臘八醋用什么醋?臘八醋什么時候做?

時間:2017-01-05 16:33:15 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 777

臘八醋是臘八節(jié)必不可少的一部分,臘八醋是用來腌臘八蒜的醋,所以取名為臘八醋。那么,臘八醋用什么醋?臘八醋什么時候做?

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臘八醋是什么

臘八醋,傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。在中國北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗,名“臘八醋”。臘八醋,要泡到大年初一,初一吃餃子,要吃素餃子,取一年素素凈凈之意,蘸臘八醋吃,別有一番滋味是?!芭D八醋”不僅味道醇正,而且久放不壞。

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臘八醋用什么醋

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風(fēng)味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個誤區(qū)。

原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式,一種是銨鹽法,這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營養(yǎng)價值。

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臘八醋的做法

1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫,挑出有傷痕的,放陰涼處晾干待用。

2、準(zhǔn)備質(zhì)量稍好的米醋至少1瓶(根據(jù)容器和大蒜的多少具體而定)。

3、準(zhǔn)備容器:無破損可密封的玻璃小罐,注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛(wèi)生,自然風(fēng)干待用;家庭自制臘八蒜的最后步奏:確定去皮大蒜表面是無水氣后(若有生水容易滋生細菌),將其放于玻璃瓶內(nèi)三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳),基本成型。

4、好了,就要大功告成啦,請將玻璃小罐放入冰箱內(nèi)20天左右即可食用。

5、臘八蒜完成。

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