時間：2017-01-09 13:41:10 編輯：5號網-qiwen 991
小年的傳統(tǒng)食物有一項叫做灶糖，因為這一天灶王爺要去天庭，所以塞一點糖果讓他說些好話，這種糖果是祭祀的糖也是小年糖哦！下面為大家介紹
灶糖即麥芽糖。灶糖的味道甜甜的，略微有點過甜，還有點黏牙。但是，即使這樣，每年買灶糖的人也不少?，F在，賣灶糖的人已經沒有以前那么多了，但在獅子橋美食街和夫子廟，每年過年都能看到有賣正宗的灶糖的。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。
灶糖是古老的漢族傳統(tǒng)名點，既是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品。每年的農歷臘月二十三就是中國人常說的小年，這一天的習俗是“送爺”，據說這一天灶王爺要上天述職，所以家家戶戶會敬獻糖瓜（也有人叫灶糖），為的是讓灶王爺嘴甜一點，多在玉帝面前說好話，來年給家里一個更紅火的光景。
1. 把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽；
2. 四五天后，谷子長出了半寸長的白芽；把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
3. 把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手后，放入制作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發(fā)酵”的時間，黃米飯里的淀粉便轉化為飴糖，即灶糖了；
4. 把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀；
5. 把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。
還有一種做法，把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像搟面條似的搟成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。
制作其基本原理，就是把淀粉轉化為葡萄糖的過程。
小年的時候吃
灶王爺自上一年的除夕以來就一直留在家中，以保護和監(jiān)察一家；到了臘月二十三日灶王爺便要升天，去向天上的玉皇大帝匯報這一家人的善行或惡行，送灶神的儀式稱為“送灶”或“辭灶”。玉皇大帝根據灶王爺的匯報，再將這一家在新的一年中應該得到的吉兇禍福的命運交于灶王爺之手。因此，對一家人來說，灶王爺的匯報實在具有重大利害關系。送灶多在黃昏入夜之時舉行。一家人先到灶房，擺上桌子，向設在灶壁神龕中的灶王爺敬香，并供上用飴糖和面做成的糖瓜等。然后將竹篾扎成的紙馬和喂牲口的草料。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。有的地方，還將糖涂在灶王爺嘴的四周，邊涂邊說：“好話多說，不好話別說?！边@是用糖塞住灶王爺的嘴，讓他別說壞話。在唐代著作《輦下歲時記》中，間有“以酒糟涂于灶上使司命（灶王爺）醉酒”的記載。
人們用糖涂完灶王爺的嘴后，便將神像揭下，和紙與煙一起升天了。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹枝，再將供了一年的灶君像請出神龕，連同紙馬和草料，點火焚燒。院子被火照得通明，此時一家人圍著火叩頭，邊燒邊禱告：今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風平安到。供的糖瓜甜又甜，請對玉皇進好言。送灶君時，有的地方尚有乞丐數名，喬裝打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名為“送灶神”，以此換取食物。
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