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鐵棍山藥發(fā)芽 鐵棍山藥發(fā)芽了還能吃嗎?

時(shí)間：2017-01-18 16:41:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1212

鐵棍山藥是山藥的一種,因?yàn)橥庑目崴埔桓髯?所有叫鐵棍山藥!那么鐵棍山藥發(fā)芽了是否還可以吃呢?下面我們來(lái)介紹下吧!

鐵棍山藥發(fā)芽了還能吃嗎?

鐵棍山藥發(fā)芽很正常,而且發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素,雖然營(yíng)養(yǎng)卻會(huì)下降,但還是可以吃的.

鐵棍山藥不同于土豆,土豆屬茄科,山藥屬薯蕷科,科別就不一樣.土豆發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素,是種有毒的糖苷生物堿,像花生、毛豆發(fā)了芽,也是不能吃的.但山藥發(fā)芽很正常,它是長(zhǎng)在沙土里,本身就會(huì)有很多小芽頭.空氣比較潮濕,芽頭會(huì)爆出來(lái).只需要把發(fā)芽的部分挖掉,芽眼處要挖得深一點(diǎn),用清水泡過(guò),吃是絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的.盡管如此,最好還是要注意好保存,不要讓山藥發(fā)芽.

另外,有關(guān)專家表示,山藥發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì),但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始下降.而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō),吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象.

鐵棍山藥發(fā)黑了還能吃嗎

山藥發(fā)黑有兩種情況:一是因?yàn)槊棺兌兒?二是因?yàn)檠趸兒?因?yàn)槊棺兌l(fā)黑的鐵棍山藥,即已經(jīng)開始腐爛的山藥,這種是肯定不能吃了,里面含有大量的毒菌,食用很可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉,更嚴(yán)重的是中毒.因?yàn)檠趸兒诘纳剿?是可以食用的.新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用,跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象,看起來(lái)就是白色的山藥變黑了.所以山藥變黑沒(méi)什么問(wèn)題,把削皮后的山藥浸在冷水里,使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了,已經(jīng)變色的部分也可以洗凈一點(diǎn).

山藥的功效

1、健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品.不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用.臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

2、滋腎益精:山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用.大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之;

3、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;

4、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;

5、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;

6、抗肝昏迷:近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來(lái)抗肝昏迷.

藥發(fā)芽和土豆發(fā)芽的區(qū)別

土豆:土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種毒素—龍葵素,這種毒素在高劑量下會(huì)導(dǎo)致食物中毒,而且土豆發(fā)芽以后營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量轉(zhuǎn)移到芽中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低.

山藥:山藥是屬于薯蕷科,和土豆不屬于同一科別,山藥發(fā)芽是不會(huì)產(chǎn)生危害身體的毒素,但是其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨著發(fā)芽而大量轉(zhuǎn)移,食用價(jià)值有所降低.

藥發(fā)芽怎么處理

山藥一旦發(fā)芽,那就標(biāo)志這其營(yíng)養(yǎng)成分正在大量的流失,塊莖的質(zhì)感有所下降,若是能呀還比較短,還能通過(guò)去皮切片然后用清水浸泡來(lái)增加其脆性,使其食用價(jià)值不至于太低,若是嫩芽較長(zhǎng),則不適合食用.

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