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時(shí)間：2017-02-03 14:17:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1244
芥末大家應(yīng)該多少知道點(diǎn)吧，那么芥末醬怎么調(diào)好吃呢？應(yīng)該怎么做呢？下面我們來(lái)一起介紹介紹下吧！
芥末面可用沸水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器浸泡在涼水里！涼后辛辣鉆鼻！芥末面也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可。如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū)，芥末面也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！?
芥末用涼水潑制時(shí)，攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可。下面就介紹幾種吃法：
1.芥末面用沸水適量潑制好后，加醋和香油，吃餃子蘸食！食欲大增！口味極佳！
2.將菠菜燙熟，過(guò)涼，切段，把芥末面，醋，香油，鹽，麻醬放一起調(diào)勻，再把菠菜與炸花生米共同拌之！是極佳的下酒，開(kāi)胃菜肴！
3.將粉絲或粉條煮熟過(guò)涼，切長(zhǎng)段，把芥末面，醋，香油，鹽，麻醬放一起調(diào)勻，加蒜末，其中也可加菠菜或黃瓜絲等，共同拌之！是極佳的下酒，開(kāi)胃菜肴！
4.吃較油膩的菜肴時(shí)，不時(shí)飲用點(diǎn)芥末醋汁（芥末加醋）也非常開(kāi)胃，爽口，解膩。
5、蕎麥面沾上潑制的芥末也好吃
芥末醬味辛性溫，具有良好的益氣化痰、溫中開(kāi)胃、發(fā)汗散寒、通絡(luò)止痛等功效。其強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺(jué)感受，能引起人們的食欲，是夏季涼拌菜最適宜的調(diào)料; 同時(shí)，也可用其代替果醬涂抹面包，并在烹調(diào)時(shí)還可作調(diào)料使用。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，有預(yù)防蛀牙的特效，同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對(duì)增進(jìn)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。
原料：
芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.
制作方法：
1、原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。
2、水洗。最好幫派料用風(fēng)選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。
3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水進(jìn)行活化30小時(shí)。目的是為了使分布在芥子細(xì)胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時(shí)充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質(zhì)。
4、磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進(jìn)行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細(xì)度為60目較合適。
5、發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時(shí)左右。
6、調(diào)配。調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風(fēng)味等功效。
7、均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。
8、裝料。均質(zhì)后的成品及時(shí)裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。
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