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吃腌菜會有什么危害?吃腌菜危害大嗎

時間:2017-02-08 17:52:10 編輯: 570

腌菜是一種通過高濃度鹽液發(fā)酵而成的食品。味道重口,但是深受人們喜愛。但是大量吃腌菜,對人體會造成傷害,過量食用鹽,會對人體產(chǎn)生負擔(dān),今天小編帶你了解吃腌菜會有哪些傷害。

吃腌菜有什么危害

增加腎臟負擔(dān),導(dǎo)致高血壓

食物通過腌制后,營養(yǎng)成分基本上被破壞,吃的再多也吸取不了營養(yǎng),相反,腌制食品大都是放了過多的鹽,導(dǎo)致食品的含鹽量過高,而身體里的鹽過高,就會影響身體的水平衡,導(dǎo)致腎臟的負擔(dān)加重,容易產(chǎn)生高血壓。

容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石

蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞。腌制后,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜,人體維生素C缺乏。因此,適當(dāng)吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

容易患癌癥

因為腌制的食品中大都含有亞硝酸鹽,而大量的食用,亞硝酸鹽進入體內(nèi)與體內(nèi)的一種胺結(jié)合,生成一種亞硝酸胺的物質(zhì),而這種物質(zhì)就是致癌的,所以,常吃腌制類的食物,就容易患癌癥。

吃腌菜會有什么危害?吃腌菜危害大嗎

腌菜是怎么制作的

腌菜一般要半個月才能開啟,只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久。黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了,吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好,有的甚至放上數(shù)年。放得越久,腌菜越是透明,就像陳年老釀。腌菜本是曬干水分的,但壇子里有陳年鹽水,吃的時候,腌菜浸滿了水分,通體透亮,晶瑩如玉。一種是從壇子里挖出來就吃,原汁原味,醇厚爽口。一種是蒸,省工省力。蒸腌菜,不是專門蒸,而是做飯時順便蒸。把腌菜盛在碗里,放上一點油,然后放進鍋里,放在飯面上,飯熟了,腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和,很柔軟,上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數(shù)較大,牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜。一種是炒著吃。腌菜炒的時候,最好放上小許其他東西,如小魚蝦,雞蛋,肉片。這種吃法,味道是最好的,最受大家歡迎。這種吃法,是家境富裕的一種標志。一般人家,機會是很難得的,要等到一家團聚的時候才行,估計一周有一個回合。就是這種吃法?!昂每床贿^素打扮,好吃不過咸菜飯”。這“咸菜”是集合概念,包括了各種蔬菜制作的腌菜。

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腌菜最佳食用時間

一般來說,腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間:溫度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候,“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上,南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說,到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降,一個月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜,腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。專家還提醒,腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁,這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量,如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

吃腌菜會有什么危害?吃腌菜危害大嗎.

腌菜對我們的健康危害很大,一定要少吃哦。

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