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時間:2017-03-27 09:21:21 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3052
清明節(jié)左右正是吃蕨菜季節(jié),這個時候的蕨菜在市場上非常的受歡迎,尤其是野生的蕨菜。那么,野生蕨菜多少錢一斤?蕨菜多少錢一斤?
據(jù)最新價格統(tǒng)計,蕨菜目前市場價6.8一斤。
清明時節(jié)正是吃蕨菜,俗稱“清明菜”,亦即是我們所講的“滑蕨”、“蕨勾”,是蕨類植物(野菜的一種)還處于卷曲未展時的嫩葉,號稱山菜之王,營養(yǎng)豐富,有黏液。蕨菜多生長在山林下陰濕處,形如我們常見的鐵蕨,但其葉稍有不同,其葉針羽狀,一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛。據(jù)古醫(yī)書所記載:具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效,可于用治療發(fā)熱、痢疾、黃疸、白帶增多等。
蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子也要清除掉,這樣的葉子可能有一股苦澀味,影響菜肴味道。
市場上買回來的干蕨菜,一定要徹底泡發(fā)。一方面,只有徹底泡發(fā)的蕨菜,才沒有筋道,才爽脆,另一方面,一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑,徹底泡發(fā),有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發(fā)速度。
鮮蕨菜最好經(jīng)過焯水處理,把蕨菜在白開水里燙到熟透,尤其是涼拌的情況下,一定要熟透,盡量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食會中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)。
有的人采集到的鮮蕨菜比較多,則希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回來后,要馬上進行殺青處理,用沸水焯或是濃鹽水泡,快速把蕨菜細胞殺死,防止蕨菜老化。
焯水殺青的情況下,不必蕨菜完全熟透,蕨菜軟化即可,焯水后要撈起來過涼水浴,防止蕨菜變色。用鹽腌制殺青的情況下,用鹽盡量要多點,不能太少了,否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青后再晾曬即可。
挑選蕨菜時,可以看葉子,蕨菜葉是卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了后葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩,莖干細綠色的就有些老,不好摘。
揀蕨菜的時候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種,老化的部分可能含有比較高的毒素,食用后可能會導(dǎo)致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性,尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群,刺激性可能更強,因此,食用前一定要清理干凈這些絨毛??梢哉乙话鸭毭呀q毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除干凈。
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