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時間:2017-04-05 11:06:35 編輯:5號網(wǎng)-pmm 478
有些人喜歡吃涼拌的菜,在菜場買了些香椿芽,自己在家就能做。那么香椿芽怎么涼拌?下面小編為你提供涼拌香椿芽的做法。
1.香椿芽掰開,洗凈;
2.在開水中焯一下;
3.葉子變綠,香味飄出時,撈出過涼開水;
4.擠干水分,切成小粒;
5.撒上適量的鹽,拌勻;
6.用保鮮膜覆蓋,至于低溫處放置;
7.可以馬上食用,腌制一小時以上口味更佳。
1.香棒洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色
2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘
3.擠掉水份后切去根蒂
4.熱油爆香蒜末和干辣椒
5.關(guān)火下入香椿
6.加入鹽和香油拌開即可裝盤
香椿芽中確實含有硝酸鹽,但是在新鮮的嫩芽中含量較少,隨著香椿芽芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量不斷上升,但亞硝酸鹽含量仍然較低。所以,如果吃新鮮的香椿芽芽,不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而,隨著在室溫下放置時間的延長,大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,如果一次大量食用不太新鮮的較老的香椿芽的話,確實有存在亞硝酸鹽中毒的可能,另外亞硝酸鹽還可以跟蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺,結(jié)合成為亞硝胺,而這種亞硝胺是一種致癌物。
為了安全起見,人們在食用香椿芽之前一定要在沸水中將香椿芽芽焯燙一下,這樣可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。高淑清提醒,焯燙雖然不會影響香椿芽中含有的芳香品質(zhì),但會令香椿芽失去部分維生素C,因此,人們在吃香椿芽的時候,最好搭配一些含維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。此外,維生素C還有阻斷亞硝胺形成的作用。因此人們無需過分擔心。
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