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方便面，掛面和手搟面都是用小麥粉做出來的，并且必須要用高筋面粉或面條用小麥粉，因此，它們都是面制食品。

手搟面是小麥的一種傳統(tǒng)吃法，深受人們喜愛；為了使大家能隨時(shí)吃到面條，又省去自己和面、搟面的麻煩，把面條做成了掛面，吃掛面時(shí)，需要煮較長(zhǎng)時(shí)間，為了使人們能方便快捷吃到面條，方便面應(yīng)運(yùn)而生。

方便面需要經(jīng)過油炸或微波熟化，同時(shí)還配上調(diào)料包等，有的人認(rèn)為吃方便面有害，那么，吃方便面真的有害嗎？它和掛面、手搟面的營(yíng)養(yǎng)排序是怎樣的？它們的共同點(diǎn)和區(qū)別是什么？

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方便面、掛面和手搟面的共同點(diǎn)

1、主要原料相同

方便面、掛面和手搟面都是用高筋面粉或面條用小麥粉做出來的面制食品。

2、是精制的糧谷類植物性食品

高筋面粉和面條用小麥粉，是以小麥為原料，經(jīng)過精制加工而成的糧谷類植物性食物，因此，方便面、掛面和手搟面是精制的糧谷類植物性食品。

特別提示:

吃方便面、掛面和手搟面時(shí)，宜搭配富含膳食纖維素、礦物質(zhì)和維生素的食物。

3、蛋白質(zhì)的賴氨酸含量較少

小麥蛋白質(zhì)中含有8種人體必需氨基酸，其中，賴氨酸含量較少，因此，方便面、掛面和手搟面中的蛋白質(zhì)的賴氨酸含量較少，蛋白質(zhì)的消化吸收率不高，需要吃較多數(shù)量才能滿足人體的需要。

特別提示：

吃方便面、掛面和手搟面時(shí)，宜搭配富含賴氨酸的食物(如牛奶、蛋類和肉類等)一起吃，這樣做可以使方便面、掛面和手搟面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加，對(duì)人體有好處。

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方便面、掛面和手搟面的區(qū)別

雖然方便面、掛面和手搟面的主要原料是一樣的，但制作方法不同，在做方便面和掛面時(shí)，為了滿足工藝需要，還要加入適量的食品添加劑，此外，方便面還會(huì)配上調(diào)料包等。

1、生熟不同

方便面是經(jīng)過油炸或微波熟化而成的熟的面制食品，而掛面和手搟面是生的面制食品。

2、泡或煮的時(shí)間不同

方便面只需用開水泡面，然后加上調(diào)料包就可以吃了，方便快捷；手搟面和掛面需要用水煮熟，然后加上自己喜歡的調(diào)料(食用油、食鹽、雞精或味精、醬油或蠔油等)、蔬菜或者雞蛋才吃，需要的時(shí)間較長(zhǎng)。

3、使用的添加劑不同

在做方便面和掛面時(shí)，為了滿足工藝需要，需要加入適量的食品添加劑，如食鹽、碳酸鈉、碳酸鉀、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、魔芋粉等。做手搟面可以不用加食品添加劑，但可以加入適量的雞蛋或鴨蛋，做成雞蛋或鴨蛋手搟面。

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方便面、掛面和手搟面的營(yíng)養(yǎng)成分

為了便于說明，方便面是以面餅(油炸)為例。

1、方便面餅的營(yíng)養(yǎng)成分

100克方便面餅中含有蛋白質(zhì)約8.9克，脂肪約18.5克，碳水化合物約65.9克，熱量約460千卡，鈉約860毫克，鈣約25毫克，磷約80毫克，鐵約4.1毫克，維生素B1約0.12毫克，維生素B2約0.06毫克，煙酸約0.9毫克等。

特別提示:

方便面餅中含有較多的脂肪和熱量，鈉含量也高，因此，體重偏高或肥胖的人、需要控制鈉的人或吃得咸的人多吃方便面對(duì)身體不好。

2、掛面的營(yíng)養(yǎng)成分

100克掛面餅中含有蛋白質(zhì)約9.6克，脂肪約1.7克，碳水化合物約70克，熱量約334千卡，鈉約184毫克，鈣約88毫克，磷約260毫克，鐵約4.1毫克，維生素B1約0.3毫克，維生素B2約0.02毫克，煙酸約2毫克等。

3、手搟面的營(yíng)養(yǎng)成分

100克手搟面餅中含有蛋白質(zhì)約7.4克，脂肪約1.4克，碳水化合物約56.4克，熱量約268千卡，鈉約28毫克，鈣約60毫克，磷約203毫克，鐵約4毫克，維生素B1約0.35毫克，維生素B2約0.04毫克，煙酸約1毫克等。

小結(jié)

體重偏高或肥胖的人、需要控制鈉的人或吃得咸的人，多吃方便面對(duì)身體不好。

方便面餅中鈉、脂肪和熱量排第一，掛面中的鈉排第二；掛面和手搟面的脂肪含量差不多；手搟面的熱量最低(含水分最多)；方便面餅和掛面中的蛋白質(zhì)和碳水化合物含量差不多，手搟面的較少(水分含量最多)；方便面餅、掛面和手搟面中的其他營(yíng)養(yǎng)成分較少，對(duì)比意義不大。

吃方便面、掛面和手搟面時(shí)，宜搭配富含賴氨酸的食物(如牛奶、蛋類和肉類等)、水果和蔬菜等一起食用。

吃方便面對(duì)身體有害嗎

它們各自有什么優(yōu)缺點(diǎn)。

手搟面

在和面時(shí)只加水，有些人為了口感更勁道，可能還會(huì)加入少許鹽和堿，一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

在營(yíng)養(yǎng)方面，以碳水化合物為主，含有少量的蛋白質(zhì)，脂肪含量特別低，精制小麥粉的B族維生素和礦物質(zhì)含量都比較低，屬于精制主食。如果加入鹽或堿，其中的鈉含量還會(huì)增加，堿也會(huì)進(jìn)一步破壞B族維生素。

在食用時(shí)，通常搭配蔬菜和肉蛋等蛋白質(zhì)食物制作的鹵子、臊子，根據(jù)搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物越多，飲食結(jié)構(gòu)越均衡。

掛面

與手搟面相比，在和面時(shí)一定會(huì)加入鹽保持韌性，壓制成面條后快速脫水干燥，以保證面條能夠長(zhǎng)時(shí)間存放。

掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方式與手搟面相似，唯一的區(qū)別就是鈉含量更高，而且掛面在煮熟后體積膨脹不大，飽腹感較差，容易攝入更多的碳水化合物。

方便面

方便面主要有油炸型和非油炸型兩種，油炸型方便面通過在棕櫚油中油炸進(jìn)行熱干燥，而非油炸方便面則通過熱風(fēng)進(jìn)行干燥，前者的脂肪含量更高。

方便面的制作過程中，要在面粉中加入淀粉、蛋粉以及其他調(diào)節(jié)面餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物原料，以保證其滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還會(huì)加入棕櫚油、鹽和一些食品添加劑，來保持面餅的穩(wěn)定性和風(fēng)味。

從安全性上來說，方便面并不含防腐劑，而且其中的食品添加劑含量均處于合理范圍之內(nèi)，而且采用穩(wěn)定性較好的棕櫚油進(jìn)行油炸，雖有少量丙烯酰胺產(chǎn)生，但也在合理范圍之內(nèi)，無需因?yàn)榘踩远鴵?dān)憂。

盡管它的安全性得以保證，但我們并不建議經(jīng)常吃方便面，主要是從食用方式和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來考慮的。

單獨(dú)看方便面的面餅，與手搟面相比，脂肪和鈉含量更高一些，維生素在高溫熟制過程中損失更多一些。如果我們也像吃掛面一樣，用很多的水煮它，再搭配著蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起吃，把其中的脂肪和鹽分稀釋，并沒有太大的缺點(diǎn)。

然而，我們?cè)诔苑奖忝鏁r(shí)，多是為了方便，將附帶的調(diào)料、脫水蔬菜等丟進(jìn)去，用開水一泡就直接吃了，有時(shí)候還搭配火腿腸和鹵蛋。

這樣吃方便面的最大問題在于營(yíng)養(yǎng)不均衡，主要是碳水化合物，缺乏蔬菜和蛋白質(zhì)類食物，能量雖然能夠滿足一餐所需，但是營(yíng)養(yǎng)素遠(yuǎn)不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

另外，方便面的脂肪和鈉含量高。因?yàn)樵谥谱髅骘灂r(shí)要放油和鹽，還會(huì)經(jīng)過油炸，調(diào)料包中還有油、鹽和各種含鈉調(diào)味品。如果把調(diào)料包全加進(jìn)去還喝完了湯，妥妥超標(biāo)。

值得注意的還有棕櫚油，它的油品比較差，雖然是植物油但主要成分是飽和脂肪酸，大量食用可能會(huì)對(duì)心血管健康不利，但目前證據(jù)并不確鑿。

綜上所述

作為主食而言，方便面的缺點(diǎn)在于脂肪和鈉含量更高，掛面的缺點(diǎn)在于鈉含量高，當(dāng)然手搟面也有。

作為一餐飯而言，方便面在方便的同時(shí)也隱藏著營(yíng)養(yǎng)不良的隱患，而掛面和手搟面在吃的時(shí)候也要注意合理搭配，如果是紅油火鍋底料湯面，和方便面沒什么區(qū)別。

值得注意的是，這三種面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不算高，所含的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都不夠，需要通過增加新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。