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時間:2017-06-21 16:31:57 編輯:5號網(wǎng)-linyin 1074
吃過雞蛋和鵪鶉蛋的人都知道,這兩者無論是從外觀還是食用口感來說,幾乎無差。那么它們的區(qū)別到底是什么呢?哪個的營養(yǎng)價值更高?買鵪鶉蛋的時候有哪些選購技巧?
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素其實基本相同,差異不大。要說差別主要表現(xiàn)在四個方面:
1、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋,特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,它是生化活動的輔助酶,可以促進生長發(fā)育。
2、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
3、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右,而它們的營養(yǎng)成分又相差不大,都是優(yōu)質蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋為主,這樣更經(jīng)濟、食用更簡便些。
當然,對不同的人群還是可以區(qū)別對待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋),因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些,有助于孩子的大腦發(fā)育。
中小學生學習負擔重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個左右,雞蛋中維生素A含量高,它對視力發(fā)育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋,因為其中所含的膽固醇高,每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達到100%。
首先這兩種蛋類里面的富含營養(yǎng)物質是差不多的,主要都是富含蛋白質,所以根據(jù)以上的分析,不管是吃雞蛋和鵪鶉蛋,都是有營養(yǎng)的。但是蛋類的食物也要控制好量,可以雞蛋和鵪鶉蛋一起吃,并不會有什么沖突,但是要注意飲食多元化,避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀。
鵪鶉蛋的選購
一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的,上面布滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應該挑斑紋多的,那并沒有什么道理。優(yōu)質的鵪鶉蛋色澤鮮艷,殼比較硬,不易碎,放在耳邊搖一搖,沒有聲音,打開來蛋黃呈深黃色,蛋清透明且粘稠。
鵪鶉蛋選購技巧
新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色,帶有紅褐色或紫褐色的斑紋,其色澤鮮艷,外殼堅硬,富有光澤;蛋黃呈深黃色,蛋清透明且粘稠。用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。將鵪鶉蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
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