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袋裝螺螄粉怎么煮好吃？螺螄粉怎么做才好吃

時(shí)間：2017-07-19 10:26:30 編輯：本站整理 7922

螺螄粉雖然是柳州有名小吃，但是全國各地人都喜歡，甚至買一些袋裝螺螄粉自己回家煮著吃。那么，袋裝螺螄粉怎么煮好吃？螺螄粉怎么做才好吃？

袋裝螺螄粉怎么煮好吃

一般，螺螄粉包裝袋上面都會(huì)介紹兩種煮的方法，第一種是用水先泡粉，泡軟了再煮，耗時(shí)較長(zhǎng)，不適合懶童鞋。第二種是直接放水里煮軟。我推薦第二種省時(shí)間的方法。對(duì)于我這樣比較懶的人，每次吃的時(shí)候，都是晚上半夜肚子餓的時(shí)候希望能夠節(jié)省時(shí)間。方法如下：先把粉放入鍋中加水煮8到10分鐘，煮到能用筷子夾斷粉然后濾干水裝碗中備用，鍋中重新放入500毫升清水，加入湯料、酸筍包（酸筍是本地特色菜，氣味臭吃起來鮮香，吃不慣的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸騰，最后一定要注意準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候才放腐竹和花生，這樣才能確?？诟兴执?。第三部根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油包和醋包。

袋裝螺螄粉怎么煮好吃？螺螄粉怎么做才好吃

其實(shí)要想更加節(jié)省時(shí)間10分鐘搞定，就不用換第二次清水，但這樣湯水會(huì)較渾濁，看起來沒這么好看。

螺螄粉怎么做才好吃

首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉（米線）不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。

螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。

其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。

袋裝螺螄粉怎么煮好吃？螺螄粉怎么做才好吃

瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。

湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。

一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。

先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。

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柳州螺螄粉哪里的最好吃

柳州螺螄粉，發(fā)源于柳州知名小吃市場(chǎng)，青云夜市。據(jù)說，柳州的第一攤螺螄粉，是曾于林姐粉餃毗鄰，在青云菜市拐角處的跛佬螺螄粉。然而多年前，我最后一次在那個(gè)攤點(diǎn)吃螺螄粉的時(shí)候，是下午的時(shí)光，看到螺螄湯鍋底撈起了類似板栗殼的配料，之后再?zèng)]去那個(gè)攤上吃過。然而，老青云的螺螄粉是年輕時(shí)經(jīng)常光顧的。最喜歡的是一碗粉加個(gè)炸蛋，那種炸蛋的蛋絲香脆，蛋黃仍是流質(zhì)，非常鮮美…… 而今，時(shí)光荏苒，回首往事不再。曾經(jīng)的青云螺螄粉也再難尋覓了那種熟悉的味道。

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