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時(shí)間：2017-08-08 14:13:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5363
蟹黃也就是母蟹的籽，因此，蟹黃并不是每個(gè)都有的，有的螃蟹還沒有到成熟的季節(jié)就被捕撈了，也可能導(dǎo)致沒有蟹黃。那么，螃蟹梭子蟹為什么沒有蟹黃？梭子蟹蟹黃能吃嗎？
雖然美國紐約衛(wèi)生局曾將蟹黃列為禁吃部位，認(rèn)為俺們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學(xué)污染物，這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積，會(huì)危害人體。但是俺們?nèi)允菍?duì)螃蟹情有獨(dú)鐘，對(duì)蟹黃不離不棄。
那么，蟹黃到底能不能吃？衛(wèi)生局“叫停蟹黃”是對(duì)是錯(cuò)？對(duì)此問題，我國專家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黃，其實(shí)要看螃蟹所處的水域環(huán)境。如果螃蟹在良好的水域生長，螃蟹的重金屬含量相當(dāng)之少；如果螃蟹在工業(yè)污染嚴(yán)重的水域生長，就會(huì)從食物鏈中吸收污染物，而蟹黃吸收污染物的能力比蟹肉更強(qiáng)，就不宜食用。
特別需要說明的是，美國禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對(duì)來自天然水體中的野生蟹，因?yàn)槊绹簧偃擞型獬鲠烎~、釣螃蟹的習(xí)慣。而我國常吃的螃蟹多是養(yǎng)殖蟹，所以美國紐約市衛(wèi)生局的建議并不適用于我國。我國養(yǎng)殖螃蟹的環(huán)境相對(duì)好控制，養(yǎng)殖螃蟹生長速度快，富集污染物的時(shí)間也不如野生螃蟹。所以，國內(nèi)養(yǎng)殖蟹的環(huán)境相對(duì)更安全，可以放心食用蟹黃。
有的人想要梭子蟹蟹黃多，在購買公蟹還是母蟹上犯了難，其實(shí)要吃到蟹黃，是一定要購買母蟹的，公蟹是沒有蟹黃的，公蟹中與母蟹蟹黃對(duì)應(yīng)的部位是白色的蟹膏。
區(qū)分螃蟹的公母在外觀上主要是觀察螃蟹肚臍。母蟹為圓臍，肚子下面的蓋比較寬大，而公蟹是尖臍，肚子下是細(xì)三角形的蓋。
蟹黃200克、水發(fā)刺參200克。紹酒10克。醬油10克、味精1克、白糖20克、濕淀粉15克、蔥姜各10克。
制作過程
1、把海參順長劈成片，放在沸水中一氽撈出。炒鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒至七成熱（約175℃），投入海參，烹入紹酒，加醬油、清湯、味精、白糖燒透，用濕淀粉勾芡，澆上蔥椒油拌勻，盛入盤內(nèi)。
2、炒鍋內(nèi)加少量油，中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)放蔥、姜末，炸出香味，加入蟹黃，烹入紹酒，顛翻調(diào)勻，加醬油、清湯、味精沸后用濕淀粉勾芡，淋上蔥椒油，澆在海參上即成
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