一二三四在线播放视频国语高清,99国产自拍,3p免费视频

味精和雞精哪個(gè)更健康？味精和雞精哪個(gè)對(duì)身體危害大？

時(shí)間：2017-09-13 09:47:28 編輯：cwh 1897

味精和雞精是在我們?nèi)粘Ｉ钪?，必不可少的調(diào)味品，有人說(shuō)吃味精不好，也有人說(shuō)吃雞精不好，下面5號(hào)網(wǎng)的小編為你們介紹味精和雞精哪個(gè)更健康？味精和雞精哪個(gè)對(duì)身體危害大？

味精和雞精哪個(gè)更健康

味精是鮮味調(diào)味品類(lèi)烹飪?cè)?，是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精易溶于水，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度是70～90℃。在一般烹調(diào)加工條件下，味精都較為穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間處于高溫，味精中的谷氨酸鈉易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味而具輕微毒性;在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，易發(fā)生沉淀或難于溶解，其鮮味不明顯甚至消失。

雞精中含40%的味精，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般來(lái)說(shuō)，雞精以顆粒狀為主。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾，因此比較他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值意義不大。而且，據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)，甚至有的產(chǎn)品號(hào)稱(chēng)“雞精”，但卻并不含有雞的成分。

雞精同樣也怕高溫，很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚(yú)、煎肉前先放味精腌制進(jìn)味，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃。　　

雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。

味精和雞精哪個(gè)更健康？味精和雞精哪個(gè)對(duì)身體危害大？

味精和雞精哪個(gè)對(duì)身體危害大

味精在高溫條件下，會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，傳說(shuō)味精能致癌就是指的這個(gè)東西。事實(shí)上，至今為止，并沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環(huán)境下生成極少，所以不用擔(dān)心致癌這個(gè)問(wèn)題。

每天吃多少味精，這個(gè)問(wèn)題暫時(shí)并沒(méi)有一個(gè)限量的標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)最新的消息顯示，歐盟食品安全局發(fā)表聲明，認(rèn)為攝入這類(lèi)食品添加劑的最大限額應(yīng)定為每天每公斤體重30毫克。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)暫時(shí)只是一個(gè)建議，下來(lái)會(huì)遞交給歐盟委員會(huì)，以及歐盟各成員國(guó)負(fù)責(zé)食品監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和人士。

味精的爭(zhēng)議一直存在，包括之前的一直懷疑是味精作怪的“中餐館綜合征”，許多危害并沒(méi)有得到證實(shí)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，谷氨酸鈉可透過(guò)胎盤(pán)和血腦屏障，損傷未成熟動(dòng)物和胚胎的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致其發(fā)生代謝失調(diào)性肥胖，還能導(dǎo)致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗，抑制成年小鼠學(xué)習(xí)記憶行為等，不過(guò)這些危害在人身上尚未完全得到證實(shí)。

在2007年中國(guó)有一項(xiàng)研究表明，高味精攝入者發(fā)生超重的可能性，數(shù)倍于完全不食用味精的人。世界衛(wèi)生組織推薦的成人鈉攝入量是每日不多于2克鈉，相當(dāng)于5克鹽，谷氨酸鈉也含鈉，因此也需要與食鹽一并計(jì)算，并限制用量的。

值得一提的是，市場(chǎng)上的同類(lèi)調(diào)味品如雞精、雞粉、蔬之鮮等，與味精都是大同小異，談不上危害哪個(gè)大哪個(gè)小，都是通過(guò)添加谷氨酸鈉及其它調(diào)味品如核苷酸二鈉等，起到調(diào)鮮味的作用，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以看下配料表，將它們歸為一類(lèi)進(jìn)行選購(gòu)，不要再重復(fù)購(gòu)買(mǎi)了。要知道萬(wàn)物皆毒，過(guò)量都不可取，味精也是如此，適量食用無(wú)需擔(dān)心安全問(wèn)題的。

味精和雞精哪個(gè)更健康？味精和雞精哪個(gè)對(duì)身體危害大？