時間：2017-09-21 10:19:13 編輯：cwh 5647
香辣蟹是一種非常美味的螃蟹做法，有的人不知道香辣蟹是什么蟹做的，下面5號網的小編為你們介紹哪種螃蟹適合做香辣蟹？香辣蟹是用什么蟹做的？
梭子蟹適合做香辣蟹。
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價值和經濟價值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長;長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘。
因為愛吃香辣蟹，所以最近自己研究了一下做法，味道挺滿意。因為家附近的超市沒有梭子蟹，所以就買了野生石鱘代替，味道更鮮美一些，價格也略高。
輔料準備的是花椒，洋蔥，青椒，紅椒和蔥姜蒜。佐料準備了黃酒生抽和徐錦記辣椒醬。
先把蟹清理干凈，對切，裹上生粉，在油鍋里先炸成金黃色后撈起放在一邊，然后熱鍋下油，5分熱的時候下蔥姜蒜，洋蔥，青椒，紅椒炒一會爆香，再加上花椒炸一會，等油溫上來后加入辣椒醬(依個人口味適量添加)爆炒兩分鐘左右出香味，把油炸好的蟹放入鍋中繼續(xù)翻炒，時間自己控制，加入少量的生抽，起鍋前加入少許黃酒即可。
可以不加鹽，因為辣椒醬和生抽的咸味和鮮味已經足夠。大火收汁后就可以起鍋啦，一道味道可口的香辣蟹就上桌啦。
1、不能與柿子同食 二者皆為寒性食物，同食后會寒性加倍，會傷害脾胃，體質虛寒者應忌之。柿子中含有的鞣酸和螃蟹中的蛋白質凝固為鞣酸蛋白，不易吸收，且妨礙消化功能，是食物滯留于腸道內發(fā)酵，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
2、不能與石榴、山楂等同食 石榴。山楂、青果、葡萄等水果含鞣酸較多，與螃蟹同食會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，螃蟹中的鈣質與鞣酸形成不易消化的物質，刺激胃腸，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
3、不能與獼猴桃同食 獼猴桃含有豐富發(fā)維生素C，螃蟹含有五價砷，二者相遇形成三價砷，及劇毒的砒霜，長期積累，可導致痙攣、反胃等中毒癥狀。
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應當注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲;
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可;
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的;
7、螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死后，這些病菌大量繁殖;另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
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