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時(shí)間:2017-09-22 08:20:38 編輯:cwh 1589
兔肉是一種很美味的肉,有的地區(qū)人非常喜歡吃兔肉,那么兔肉是什么性質(zhì)呢,下面5號(hào)網(wǎng)的小編為你們介紹兔肉是發(fā)物嗎?兔肉是白肉嗎?
兔肉不是發(fā)物。
所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下,發(fā)物也是食物,適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適,只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。
紅肉是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)上的詞,指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉,具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等,所以說兔肉是紅肉。
冷藏是將已經(jīng)凍結(jié)的兔肉,為保持肉溫不上升,需在冷藏間貯存待運(yùn)。
合理的冷藏條件是,冷庫溫度應(yīng)保持在-19℃~-17℃之間,相對(duì)濕度為90%。冷庫內(nèi)溫度升降幅度一般不得超過1℃,在大批量進(jìn)出貨過程中,1晝夜升溫不得超過4℃,空氣流動(dòng)以自流、對(duì)流為好。如溫度忽高忽低,易造成肉質(zhì)干枯和脂肪發(fā)黃而影響質(zhì)量。
冷藏堆放的方法是:長(zhǎng)期冷藏的凍兔肉應(yīng)堆成方形堆,地面應(yīng)用不通風(fēng)的木板襯墊,襯墊高約30厘米,堆高2.5—3米,在冷庫容積和地坪負(fù)荷允許的條件下,堆放的體積和密度越大越好,冷庫的堆裝量越多越好,以提高冷庫的利用率。
肉堆與周圍墻壁、天花板之間,應(yīng)保持30~40厘米的距離,距冷卻排管40~50厘米,肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距,冷庫中間應(yīng)留出運(yùn)送小車的通道,一般不少于2米寬。
凍兔肉的冷藏期限,主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實(shí)踐證明,冷庫溫度愈低,保藏期愈長(zhǎng)。在-4℃冷庫中,保藏期僅35天;在–5℃條件下,保藏期為42天;在-12℃條件下,保藏期可達(dá)100天左右。出口凍兔肉如能保藏在-17℃~-19℃條件下,則能保藏6—12個(gè)月。
為保持肉質(zhì)新鮮,防止因冷庫貯存過久而影響兔肉品質(zhì),一般要求隨產(chǎn)隨運(yùn),盡量縮短冷藏時(shí)間。
白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱呼,同時(shí)也是營養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼,能降低心腦血管疾病的發(fā)病率,減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對(duì)應(yīng),是我們?nèi)粘I钪凶畛R姷娜忸愔弧?/p>
白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物(蝦蟹等)或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn),如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?,也仍然是紅肉。
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