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時間：2017-10-11 10:04:57 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3799
油條在炸制的時候會加入一些其它的配方，目的無非是為了讓油條看上去更大更蓬松，或者更酥脆。那么，油條為什么加臭粉？臭粉在油條起什么作用？
添加小蘇打和臭粉。小蘇打、臭粉均有膨脹作用，而且也是國家允許使用的食品添加劑。臭粉具有較強的膨脹效果，尤其適合用于油炸食品，因為它本身有一點氨氣的味道，而添加臭粉的面團入油浸炸時，遇到高溫后，臭粉起完膨脹作用后就揮發(fā)掉了，對人體基本無害，可謂“犧牲自己，膨脹他人”。
注：氨氣易溶于水，添加臭粉和好的面團制成食品生坯如果入籠蒸熟，臭粉中的氨氣會殘存在食品內(nèi)部的水汽里，容易有氨氣味。
臭粉的成分是碳酸氫銨，受熱時分解釋放氨氣，如同發(fā)酵粉一樣，屬于食品添加劑的一種，可以用于制作油條，使之蓬松，用于炸油條或烘制桃酥餅等，因為在高溫下分解出的氨氣可以迅速揮發(fā)，不留異味，若用于蒸饅頭，因為氨極容易溶于水，碳酸氫銨受熱分解出的氨氣極容易溶于水中，使饅頭呈氨臭氣味。
一斤面臭粉小于1.5g明礬9g。蘇打7g油10g雞蛋半個。牛奶50g水230g做出來的牛奶油條好吃。不喜歡牛奶牛奶拿水代替。
炸油條配方原料；面粉，堿，礬，鹽。做法；原料配比：面粉一斤用水七兩五錢，用堿，礬各二錢八分，鹽二錢。夏季天熱時可用礬、堿各四錢四分，鹽二錢八分。
原料：高筋面粉4斤8兩，低筋面粉1斤2兩，鹽1兩2錢，泡打粉7錢，食粉7錢，臭粉3錢。
方法：
1、把兩種面和泡打粉放在一個盆里，攪和一下。
2、把鹽，食粉，臭粉放在一個小碗里用溫水沖開。
3、把沖開的水加涼水一起放在面中，揉透就行。
4、把活好的面放在一個大鐵盤上按平，放入冰箱。OK了
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