時間:2017-10-21 10:29:30 編輯:5號網-zhaowei 760
豬蹄分為豬前蹄和后蹄,前蹄和后蹄的肉質還是有一定區(qū)別的,因此,適合烹飪的方式也不一樣。那么,鹵豬蹄用前蹄還是后蹄?鹵豬蹄用什么鍋?
豬手是前面那兩根, 豬腳是后面那兩根 前蹄是“豬手”后蹄是"豬腳",實際上切成塊煮爛沒什么區(qū)別。豬手肉嫩,豬蹄肉厚,喜歡吃大口肉喝大碗酒的就吃豬蹄,喜歡細皮嫩肉的就吃豬手。這主要是因為豬后蹄用來刨土等,經常吃力,因此肉要更厚實些。
簡單的從外觀上區(qū)分的話,豬前蹄是呈直形,而豬后蹄是呈彎形,大家在購買的時候可以從這點來區(qū)分。
從營養(yǎng)上來說,豬蹄的前蹄和后蹄沒多大區(qū)別,同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,都有強筋壯骨的功效。
從特點上來說,豬前蹄的肉比較多,骨頭比較少;而豬后蹄則是肉少骨多。
豬蹄前后蹄肉骨分布的不同,也為我們該買前蹄還是后蹄提供了一大依據。打算吃肉的,可以考慮前蹄;如果是燉湯的,則肯定就是后蹄比較好了!
做豬蹄子,去腥味是關鍵。我用到了2種平常材料:醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒,一定要將豬蹄子處理干凈后汆水。先煮調料水也是很重要的,要先把調料味道煮出來。最后,用電飯鍋來燉,也可以用高壓鍋,那樣更快。
主料
豬蹄、三層肉
輔料
八角、蒜頭、桂皮、辣椒、姜
做法編輯
1、備好食材,豬蹄切塊,肉切塊。香菇2個泡水。豬蹄買的時候是十幾元,所以叫老板切了些三層肉湊數。頓在一起味道很不錯。注意的是三層肉不要切太小塊,容易碎。
2、冷水入鍋,煮去血污等,撈起。
3、生姜切片取2,八角2,桂皮少許,辣椒少許,蒜頭2瓣1,入油鍋,放置鍋底一半部分,小炒一下,另一半鍋底放入糖適量。豬蹄,肉放入炒香。
4、加入生抽,少許料酒,炒色。待顏色附著均勻,關火。
5、裝入高壓鍋大火至噴氣,轉小火壓十幾分鐘。
6、關火后,高壓鍋待消氣后,入原來鍋,大火加冰糖收汁液。收盤。
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