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魚糕是哪里的特產(chǎn)?魚糕和魚豆腐有什么區(qū)別

時(shí)間:2017-11-20 16:55:04 編輯:本站整理 1094

關(guān)于魚糕的來源可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期,如今在湖北宜昌到荊州一帶也常有人做,甚至叫法不同。那么,魚糕是哪里的特產(chǎn)?魚糕和魚豆腐有什么區(qū)別?

魚糕是哪里的特產(chǎn)

魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時(shí)期的楚國地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。

“荊州魚糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜肴,荊州民間有“無糕不成席”之說。“荊州魚糕”以青魚等為主要食材,選材講究,各種食材搭配適當(dāng),制作技藝精巧,菜肴色、香、味形具全,營養(yǎng)豐富,是老少咸宜之佳品。2009年,荊州區(qū)申報(bào)的荊州魚糕入選湖北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

魚糕,屬于魚糜類產(chǎn)品。魚糜類產(chǎn)品,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工食品,其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃,也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料,深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。

魚糕是哪里的特產(chǎn)?魚糕和魚豆腐有什么區(qū)別

魚糕和魚豆腐有什么區(qū)別

魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經(jīng)熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁,富有彈性,且營養(yǎng)豐富,是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。

魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時(shí)期的楚國地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。

魚豆腐其實(shí)就是炸過的魚糕,但是魚豆腐的味道會(huì)更好。

魚糕的家庭做法

原料:草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個(gè)。

調(diào)料:精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。

步驟:

1、剖魚、在魚尾下刀,把魚身剖開,可用布放在魚身上防滑;

2、去脊骨、把魚身分開成兩半后,另一半也從魚尾部下刀,剔下魚脊骨;

魚糕是哪里的特產(chǎn)?魚糕和魚豆腐有什么區(qū)別

3、去胸刺、按住魚胸骨刺的地方,刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下;

4、去魚皮、可從魚尾,也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷,一手按緊一邊魚身,一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來,然后拉緊去過肉的皮,將剩下的魚肉用同樣的方法推下來;

5、漂水、去除過魚皮的魚肉,剔下紅色肉部分,放入清水中漂洗下血水;

6、切片、將漂洗過的魚肉切成片;

7、準(zhǔn)備兩把刀,將切好的魚片,用排刀法剁成魚茸;

8、魚茸、魚茸要剁的均勻細(xì)膩,用手指把魚茸在案板上按下,感覺沒有硬粒后即可。

9、將分好的蛋清打散,倒入剁好的魚茸中,攪拌均勻,并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌;

10、攪拌均勻成糊狀后,加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌;

11、待魚茸粘稠時(shí),將豬肥肉倒入魚茸中,加入鹽,再攪拌上勁;

12、準(zhǔn)備一碗清水,放點(diǎn)魚茸在碗中,并能漂起浮在水面上時(shí),魚茸就算是攪拌好了;

13、取一蒸籠,一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里,將魚茸倒在蒸籠里;

14、可用水沾在刀面上,抹平魚茸,整形;

15、蒸鍋倒入水開大火,放入修整好形的魚茸蒸籠,蓋上鍋蓋,蒸三十分鐘;

16、蒸好后,揭開鍋蓋,用干凈的濕布沾干表面上的水氣,再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上,蒸三分鐘后,再刷一次蛋黃液,蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼,可隨食隨切。

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