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時(shí)間：2017-11-23 09:47:20 編輯：本站整理 4978
疙瘩湯看似很簡單的做法，但是面疙瘩的有技巧性，甚至很多人做得面疙瘩沒攪拌均勻。那么，疙瘩湯是用什么面粉做的？疙瘩湯加入面粉的水是熱水還是冷水？
疙瘩湯是由面粉，雞蛋，西紅柿為主要食材做成的一道家常湯品。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因?yàn)槊媸愁惾菀紫?/p>
1.鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒，再放入香 菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)，然后加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。
2.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。
3.水燒開后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調(diào)味，即可食用。
做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內(nèi)，做到邊倒水邊不停地?cái)嚢?，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會做得又小又細(xì)，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時(shí)間太長，否則不但顏色不好看，而且吃起來口感也很差。
冬天建議用溫水，夏天建議用冷水，水的溫度用手去試的時(shí)候感覺溫溫的就好。
太熱的水下去，就攪不動(dòng)了。
因?yàn)闊崴菀装衙鏍C熟，吃起來就像半生不熟的，死面疙瘩一樣。
做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內(nèi)，做到邊倒水邊不停地?cái)嚢瑁乙欢ㄒ脹鏊?，這樣面疙瘩才會做得又小又細(xì)，入鍋即熟。
疙瘩湯千萬不要煮得時(shí)間太長，否則不但顏色不好看，吃起來口感也很差
疙瘩湯是一種地道的北方民間小吃(有些地區(qū)，也把這種吃法叫做“撥魚兒”，兩者的區(qū)別不是很大)，據(jù)傳最早產(chǎn)生于清朝。光緒年間，朝廷委派的工作組下鄉(xiāng)去做調(diào)研工作，為了密切聯(lián)系群眾，那時(shí)候也無須糧票油票的，一律在社員家里吃派飯，跟現(xiàn)在沒什么區(qū)別的。當(dāng)走訪到一戶貧窮的漁戶家的時(shí)候，四壁空空，家貧如洗，僅剩下了小半碗的雜和面，只好將蛤蜊(讀音gǎla，即牡蠣，也稱生蠔)攙著雜和面，為上級領(lǐng)導(dǎo)做了碗湯。俗話說，“三年清知府，十萬雪花銀”，那腐敗肚子海鮮魚肉地吃慣了，何曾見識過這等飲食?可能確實(shí)餓了吧，就和朱元璋的珍珠翡翠白玉湯的典故如出一源，一碗蛤蜊雜和面湯令食者的味蕾如癡如醉，興致中詢問究竟何物如此美味，漁家答曰“蛤蜊湯”，于是蛤蜊湯從此名聞天下，由于方言的緣故，以訛傳訛被叫成了“疙瘩湯”，類似的故事在現(xiàn)在的遼寧省大連、青島等地廣為流傳。
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