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饅頭為什么會(huì)裂開(kāi) 饅頭裂開(kāi)是什么原因

時(shí)間：2017-11-24 14:06:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6350

饅頭是我們?nèi)粘５闹饕澄镏?，而且?jīng)常食用也不會(huì)覺(jué)得膩。饅頭的做法雖然簡(jiǎn)單，但是也要掌握方法。那么，饅頭為什么會(huì)裂開(kāi)？饅頭裂開(kāi)是什么原因？

饅頭為什么會(huì)裂開(kāi)

一個(gè)是表面積太大，膨脹的時(shí)候不均勻很凸顯，所以會(huì)裂；這個(gè)意思應(yīng)該是，不管表面積有多大，只要里面的面都醒均勻了，沒(méi)有氣泡和干面，應(yīng)該不會(huì)受大小的影響。另一個(gè)就是醒的時(shí)候被風(fēng)吹了，饅頭成型后要稍微放個(gè)10分鐘，讓它自然發(fā)酵下，這樣會(huì)很蓬松，但是不能被風(fēng)吹，吹了會(huì)干皮兒，這就很容易開(kāi)裂。

第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時(shí)候，表面有裂紋什么的。一定要揉勻，并且注意團(tuán)面時(shí)的手法，你用的面不同也會(huì)效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必須加白面，否則會(huì)散，開(kāi)裂等。

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如何避免饅頭裂開(kāi)

1、醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

2、蒸汽不足，可用旺火急蒸

3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次

3、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

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饅頭的做法

1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或餳發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；

2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會(huì)出現(xiàn)不放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。

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