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雞翅是先腌還是先焯水 雞翅先焯水還是先腌制

時間:2017-11-30 14:53:12 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 11737

雞翅在制作之前可以先腌制一下,腌制后的雞翅更加入味,做出來的口感也更好。那么,雞翅是先腌還是先焯水?雞翅先焯水還是先腌制?

雞翅先焯水還是先腌制

酒家、餐館,都是將肉類洗凈,(洗掉血水)然后用燒開的水燙一下,(去掉腥味、血沫)再煮、燉。使肉類湯味道清純、色鮮美。要腌制的肉類不用洗、燙,直接加腌料腌制。(當(dāng)然要把臟的東西去掉)腌制肉類不洗、燙,是為了讓肉類更快的吸收腌料的味道。(太濕就不容易入味)

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雞翅焯水冷水下鍋還是熱水

焯水都是水開了以后把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是為了去掉原料表面的污漬,使湯能清一些,用時讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時間都略有不同:禽類易熟,所以焯水時間短,原料下鍋以后,稍加攪動,使原料受熱均勻后,就可以撈出;帶骨的原料時間稍長,原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開后,就撈出。有的地方把焯過原料的水留下,去掉沉淀以后,再倒入湯中使用。

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雞翅怎么腌制

材料:10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也可)、姜、紅辣椒面、五香粉、黑胡椒。?

作法:?

1、如果是速凍雞翅,請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。?

2、加入少量醬油,放2勺醬油足可。?

3、加入料酒或紅酒,大約2勺子,主要用于去掉雞翅的腥味。?

4、加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子,少許五香粉(一般超市都有賣)、少許黑胡椒。?

5、將雞翅和作料攪拌均勻,充分粘取作料。?

6、蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制,電視上講最好是一宿(所以一定要提前準(zhǔn)備,不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實在很急,也要腌制2-3個小時,充分進味兒)。?

7、將腌制好的雞翅取出,涂抹上蜂蜜(這樣色澤味道才對!)可根據(jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。?

8、將涂抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐,中高火加熱(一般是3個火苗那檔)11分鐘即可。

雞翅是先腌還是先焯水 雞翅先焯水還是先腌制

小貼士

1、雞翅需要汆水2-3分鐘可去腥味;

2、腌制雞翅需要來回按摩;

3、醬汁分兩次刷更入味;

4、燒烤時間20分鐘左右之前汆燙過更易熟;

5、關(guān)于計量,每個板塊都建議用同一個大小的勺子做測量,腌制時候主要為了去腥,比例差不多就行,不要放鹽,后面的刷醬可以自行嘗味道應(yīng)該是甜鮮味的;

6、追求完美的,可以在第二次烤制時撒上芝麻,色面更好哦!

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