歡迎您,來到5號網(wǎng)!

5號網(wǎng)首頁|手機版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

100斤白菜用多少鹽 一百斤白菜腌酸菜放多少鹽

時間:2017-12-01 13:27:45 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 18770

每年冬至前后,正是腌菜的最佳時機,很多農(nóng)村地區(qū)家家戶戶都會腌制大白菜。那么,一百斤白菜放多少鹽?一百斤白菜腌酸菜放多少鹽?

一百斤白菜腌酸菜放多少鹽

大約每100公斤白菜 ,大概需要3-5%的鹽,可根據(jù)個人的口味調(diào)節(jié),另外要少量加點白糖,這樣口味會更好些 ,就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的長梗白菜,鹽太少,會發(fā)酸,不好吃。

做法

1、大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天,讓水分蒸發(fā)一些,見外面的梆子發(fā)軟即可。?

2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2層,并把葉子切掉一些。

3、水缸刷干凈,把白菜緊密地擺進去,每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭,用保鮮膜封閉缸口一天。?

4、次日打開缸口加滿清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。

100斤白菜用多少鹽 一百斤白菜腌酸菜放多少鹽

腌白菜的技巧

1、鹽的作用 ,是讓乳酸菌繁殖迅速 ,加一點就可以 ,加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ,對發(fā)酵不利 。,

2、也有些人誤以為 ,腌制酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了? “防腐”? ,那就大錯特錯了 。

事情總是? “從量變到質(zhì)變”? 的 ,鹽加多了 ,就會抑制細菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ,才能夠激發(fā)乳酸菌的活力 ,白菜就會比較快的變成酸菜了。

3、乳酸菌是 “厭氧菌” ,不需要氧氣的參與 ,所以酸菜缸必須密閉起來 、

4、白菜還必須用大石塊兒壓住 ,全部浸入水中 。露出水面的部分 ,會被霉菌腐爛掉 ,而且有一定的毒性 。

5、酸菜缸不能放在溫度高的地方 ,這樣的酸菜 不脆生 ,不好吃 ,極容易腐爛 。10°C 以下比較好 。

6、如果酸菜缸里面長了? “白醭” ,是因為溫度過高的緣故 ,用勺子舀出去 ,再加一些清水即可 。

7、汆白肉 、白肉血腸 、大骨棒酸菜湯 、酸菜餡兒的水餃 、酸菜打鹵面 、炒酸菜粉絲 、都是美味的東北菜 ,有機會再去東北 ,一定再吃一次 。

100斤白菜用多少鹽 一百斤白菜腌酸菜放多少鹽

腌白菜要多久

做腌白菜還算比較簡單,就是把白菜、紅椒、姜蒜切好用鹽、花椒腌一下,等到白菜腌出水后,擠去水分,再加些白糖、白醋、白酒(都不用太多)腌一個晚上,第二天就可以吃了。也可以多做一些,裝到密封的容器里,那樣的話,鹽就要稍微多放一點兒。

100斤白菜用多少鹽 一百斤白菜腌酸菜放多少鹽

腌白菜的時間

腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲藏食品。腌的時候﹐冷凍至湯結(jié)薄冰為止。它具有不咸不辣的味道,是放各種調(diào)料而做的高級泡菜。它是一種受外國人歡迎的飲食, 每到腌泡菜的季節(jié)時,韓國漢城、京畿道、中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告