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時間:2017-12-11 16:50:20 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 6478
肉餡在制作的過程中要加入各種調(diào)味料,但是攪拌的時候我們通常還是會加入一些水。那么,一斤肉餡放多少水?一斤豬肉餡放多少水?
做包子,1斤肉餡加半斤水。但這是有竅門的:你一定要慢慢地加,一點一點加,同時順著一個方向攪拌,一定不能亂攪哦。這樣做出的肉餡粘稠又有彈性,無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反復多次(到肉餡快吃不進水時為止),攪拌時最好朝一個方向,然后放冷藏室靜置30分鐘,即可。
生肉餡一定要加水或高湯,目的是要肉餡鮮嫩多汁,加水量是個關鍵,水少不粘,水多則澥,還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我們做餡500克3:7的肉餡,要放200克左右的水,先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了,這一步還有再放100克水,我做的是白菜餡的,白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了,我將白菜擠干,留下來的湯汁我代替了100克水,用到了肉餡里,加水時,要分幾次加入,順一個方向攪打,直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了,不然就澥了),這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻(如果加雞蛋,水量再少一點),肉餡更滑嫩鮮美和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時,這樣更容易包。
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
1、豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
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