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店主賣自制香腸遭男子10倍索賠自制香腸的做法及配方

時(shí)間：2023-01-19 09:48:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0

過(guò)年了香腸肯定是不能少的，很多店家也都是在賣自制的香腸，但有一家店主在賣自制香腸的時(shí)候遭到男子10倍的索賠，這是怎么一回事？自制香腸的做法和配方都有哪些呢？

店主賣自制香腸遭男子10倍索賠

43歲的胡志紅在武漢開(kāi)了一家灌香腸店。2021年12月11日，趙鵬（化名）來(lái)到胡志紅的門店，花240元買了一份6斤禮盒裝的灌香腸，專門叮囑要真空包裝。第二天，趙鵬又來(lái)到店里，一口氣買了30盒灌香腸，共180斤，總價(jià)7100元，包裝袋和禮盒上標(biāo)明產(chǎn)品名為“胡志紅手工香腸”，還標(biāo)明了儲(chǔ)藏方式、保質(zhì)期、制作公司名稱、地址、聯(lián)系方式等。又過(guò)了兩天，趙鵬來(lái)到店里找到胡志紅，稱真空包裝的香腸沒(méi)有貼生產(chǎn)許可證號(hào)，屬于‘三無(wú)’產(chǎn)品，要求賠償。2021年12月15日，趙鵬向工商部門投訴。2022年6月，趙鵬到武漢市硚口區(qū)法院起訴胡志紅，以消費(fèi)者權(quán)益受損為由，要求退還貨款7340元并支付懲罰性賠償金73400元。經(jīng)過(guò)激烈的法庭辯論，法院認(rèn)為，香腸屬于武漢市冬季節(jié)令性食品，原告所購(gòu)手工香腸為現(xiàn)制現(xiàn)售食品，不屬于預(yù)制包裝食品，不適用預(yù)包裝食品的標(biāo)簽規(guī)定。法院遂駁回趙鵬的訴訟請(qǐng)求，隨后，趙鵬上訴。2022年11月，經(jīng)過(guò)兩審終審，武漢市中院判決維持原判，駁回了趙鵬的訴訟請(qǐng)求。拿到勝訴判決書(shū)后，壓在胡志紅心里的一塊石頭落了地。她說(shuō)：“武漢有這么多灌香腸的門店，這個(gè)判決對(duì)其他同行一樣重要?！?/p>

店主賣自制香腸遭男子10倍索賠自制香腸的做法及配方

自制香腸的做法及配方

用料比例按照10斤豬肉為例子：

3兩高度白酒（150毫升）

3兩白糖（150克）

2兩鹽（100克）

1兩其他輔料（生姜40克+五香粉30克+雞精30克）

為了控制香腸的最終口感，五香粉也是自制的，制作方法如下：

自制五香粉（100克）

花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干凈的炒鍋中，炒香以后研磨成粉即可，比買的香很多，味道純正。

【自制香腸】

準(zhǔn)備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生姜40克，雞精30克。

1、買來(lái)的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上，浸出血水吃起來(lái)味道更正，撈出來(lái)懸掛晾曬控干水分。

2、購(gòu)買的腸衣要提前泡軟，最好購(gòu)買一個(gè)手搖的灌香腸機(jī)器，價(jià)格也不貴，做香腸能方便很多。

3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機(jī)器里攪碎。

4、準(zhǔn)備調(diào)味料，調(diào)味料決定了香腸的口味，這個(gè)配方比例可以用“3321”來(lái)概括：3糖酒2鹽1輔料。

10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時(shí)候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。

因?yàn)樽龅氖瞧珡V式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大約3兩即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想讓更香一些再加點(diǎn)雞精，大約30克左右即可。

調(diào)味料全部放入料理機(jī)里打碎，加入肉餡中，對(duì)顏色有要求的，是可以加一些老抽來(lái)調(diào)色的（最好是紅曲米粉，不會(huì)竄味）。

5、全部抓勻以后，放置至少2個(gè)小時(shí)以上，準(zhǔn)備灌香腸。

6、肉餡放入機(jī)器中擠壓出香腸，需要2個(gè)人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆扎起來(lái)，懸掛晾曬即可。

店主賣自制香腸遭男子10倍索賠自制香腸的做法及配方

自制香腸有腥味怎么辦

這個(gè)關(guān)鍵是在制作過(guò)程中的技巧和調(diào)料沒(méi)有搭配好，還有一點(diǎn)就是在曬或是烘干的時(shí)候溫度環(huán)境不好造成的，不過(guò)也有可能是食材問(wèn)題。

1、制作的時(shí)候腸子沒(méi)有洗干凈，需要把豬小腸反復(fù)的清洗，用面粉或者米加進(jìn)去洗一種是：不要用鹽水，到時(shí)候灌制的時(shí)候容易破，先用清水沖洗小腸里面，然后翻過(guò)來(lái)拿片菜葉子幫忙來(lái)洗，再拿淀粉、生面粉反復(fù)來(lái)洗。

還有一種是：用面粉和醋是最簡(jiǎn)單的辦法.把面粉和醋調(diào)在一起,要調(diào)的干一點(diǎn),然后和大腸一起揉搓,之后用水沖洗干凈就行.用堿只是讓大腸熟的快,但最好還是用小火慢慢燒出來(lái)的好吃。

洗干凈后用鹽浸一個(gè)小時(shí). 再煮就會(huì)沒(méi)有苦味。

2、豬肉本身就有會(huì)腥味!可以加點(diǎn)紹興酒!其實(shí)市面上的還沒(méi)煮熟之前都有腥味喔!!

3、已經(jīng)做好的話，那在煮香腸的時(shí)候多放點(diǎn)花椒，姜，蒜，大蔥，料酒之類的去去腥味

店主賣自制香腸遭男子10倍索賠自制香腸的做法及配方

自制香腸有點(diǎn)酸能吃嗎

不能吃。

食物變質(zhì)發(fā)酸腐敗后會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌、霉菌等有害物質(zhì)，發(fā)酸就是細(xì)菌繁殖、代謝的表現(xiàn)，人體食用后，會(huì)產(chǎn)生食物中毒等情況，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、脫水等癥狀，嚴(yán)重者甚至危及生命，例如黃曲霉菌，中毒量和致死量都是很小的，新聞報(bào)道也很多類似的悲劇發(fā)生。尤其是自制食物，因?yàn)闆](méi)有添加防腐劑，更容易腐敗變質(zhì)。

日常食物應(yīng)盡量以新鮮為主，如果誤食了腐敗食物，建議盡早就診治療，防止病情延誤造成不可挽回的后果。