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時間：2017-12-01 16:37:43 編輯：本站整理 3637
明明藕是白色的，但是炒出來的是黑色的，這是為什么呢？有人說不能用鐵鍋炒藕，那么是真的嗎？
鐵鍋炒藕發(fā)黑還能吃嗎鐵鍋炒藕發(fā)黑是可以食用的。
只要不是燒糊了，鐵鍋炒藕發(fā)黑一般是因?yàn)榕号c鐵鍋或空氣及受熱產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。是可以放心食用的。
實(shí)際上，鐵鍋里的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，它們能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物，造成了鐵鍋發(fā)黑的情況。
蓮藕中含有的單寧物質(zhì)與鐵接觸后，兩者之間會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而使藕片變成暗藍(lán)色或者是暗綠色，影響蓮藕的色澤，所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器最好是選擇陶瓷、砂鍋及不銹鋼的器皿，這樣的蓮藕不容易變黑。
蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運(yùn)輸，屬淀粉類食物，食用易有飽足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血;熟食則具有補(bǔ)血、安心神等功效。
1.藕節(jié)粗且短
藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì)，選購時要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。
2.藕節(jié)間距長
藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
3.外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4.帶有濕泥土
沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
5.內(nèi)外皆無傷
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6.顏色勿過白
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7.色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。
8.通氣孔較大
如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
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