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臘腸在蒸之前要泡水嗎？吃臘腸兩步走

時(shí)間：2018-01-08 16:25:48 編輯：本站整理 2754

臘腸的制作過(guò)程繁瑣，因此在吃之前一定要清洗干凈。那么，臘腸在蒸之前要泡水嗎？

臘腸吃之前怎么處理

第一步：洗

臘腸由于需要在室外風(fēng)干，難免沾染灰塵，所以烹飪前請(qǐng)認(rèn)真清洗。再有，清洗內(nèi)部的鹽分也或多或少會(huì)泛出一部分。鹽分洗去之后，也會(huì)降低鹽的攝入量，對(duì)身體也是有益的。

注意：下一步有個(gè)蒸的處理，但蒸之前必須洗凈。帶有灰塵的香腸蒸熟以后很難處理的，吃了對(duì)健康不利。

第二步：蒸

蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的一個(gè)好吃的秘訣。可以一下解決三個(gè)問(wèn)題：干、咸、硬。(當(dāng)然也有人選擇煮來(lái)解決干、硬、咸的問(wèn)題，但相比煮，蒸更好。香腸屬于一種風(fēng)味食品，為了保持其獨(dú)特的“香”的風(fēng)味，蒸著吃是最好的，煮著吃會(huì)使香腸的營(yíng)養(yǎng)都流失在水里，味道也會(huì)淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時(shí)不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。)

臘腸在蒸之前要泡水嗎？吃臘腸兩步走

放在格子上隔水蒸，水燒開(kāi)一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據(jù)臘腸的粗細(xì)來(lái)決定時(shí)間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話(huà)就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過(guò)程中，香腸會(huì)吸收水分，同時(shí)滲透出鹽分。成品臘腸經(jīng)腌制和晾曬等加工過(guò)程，變得又咸又干硬，不適合直接下鍋炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。

如何清洗臘腸

用熱水先煮下然后用淘米水洗，再用清水洗凈或用溫開(kāi)水泡1-2個(gè)小時(shí)再清洗，就比較好清干凈了臘肉的保存應(yīng)注意。

如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話(huà)，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。一定要曬干，保證沒(méi)有水分

芋頭臘腸糯米飯

臘腸在蒸之前要泡水嗎？吃臘腸兩步走

材料：長(zhǎng)糯米300克，紅蔥頭1個(gè)，蝦干(或蝦米)1大匙，香菇2-3朵，臘腸2條，去皮的芋頭200克，干的干貝2粒，芹菜梗1支，醬油1大匙，蠔油1/2大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉適量

做法：

1、長(zhǎng)糯米洗凈后，浸泡冷水2個(gè)小時(shí)以上

2、將步驟1泡好的長(zhǎng)糯米瀝干水分后，放入鋪有蒸布的蒸鍋內(nèi)，隔水蒸1個(gè)小時(shí)。蒸熟后，用飯匙拌散并放涼

3、紅蔥頭切碎;浸冷水泡軟的蝦乾和香菇切丁;臘腸切丁;去皮的芋頭切小方塊;干干貝用冷水泡軟后，加水蒸20-25分鐘至軟爛，再撕成絲;芹菜梗切末

4、將鍋中適量的植物油燒熱后，放入紅蔥頭爆香，再加入蝦乾和香菇炒香

5、加入臘腸和芋頭拌炒，炒至芋頭熟透，再加入干貝絲炒勻

6、加入步驟2的糯米飯拌炒

7、加入調(diào)味料炒勻后，撒上芹菜梗即可?

臘腸的危害

香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。首先，這類(lèi)食品中脂肪含量較高，多吃對(duì)人體不利;其次，這些食品的加工過(guò)程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，吃多了也對(duì)身體不好。為了不使腌制品變質(zhì)，鹽的分量會(huì)特別“足”，保質(zhì)期越長(zhǎng)的，加得就越多。尤其是其中還會(huì)加入聚合磷酸鹽。吃了過(guò)多含磷的食品，容易導(dǎo)致人體缺鈣。

香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風(fēng)干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當(dāng)然少吃并不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是一種美味，只要不是經(jīng)常性地食用，危害并不會(huì)很明顯。過(guò)年時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)問(wèn)題也還不大，但平常就應(yīng)盡量少吃。

香腸類(lèi)食品主要危害是：

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);

2、含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

香腸中含有一定量的硝酸鹽，對(duì)身體本沒(méi)有什么害處，但若腌制不透，硝酸鹽便可在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現(xiàn)中毒癥狀，如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生昏厥，若不及時(shí)搶救則可危及生命。如果原來(lái)患有胃酸過(guò)低、腹瀉腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良以及蛔蟲(chóng)病等，吃了這種香腸，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。