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紅燒排骨用什么排骨比較好 首選豬排骨

時間:2018-02-24 08:14:32 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2013

紅燒排骨是排骨的一種經(jīng)典做法之一,紅燒做成的排骨顏色鮮紅,酥香入口。那么,紅燒排骨用什么排骨比較好?紅燒排骨怎么做?

紅燒排骨用什么排骨比較好

紅燒排骨,是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。

紅燒排骨用什么排骨比較好 首選豬排骨

紅燒排骨的做法步驟

1.鍋里放水和花椒煮開。

2.放入排骨大火煮開。

3.排骨撈出洗凈瀝干水備用。

4.鍋里放油,小火炒蔥姜八角。

5.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。

6.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。

7.兌水淹沒排骨,大火燒開。

8.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。

9.大火收汁到粘稠,出鍋調(diào)入雞精即可。

紅燒排骨用什么排骨比較好 首選豬排骨

小貼士

要點1:焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。

要點2:現(xiàn)在的肉水分比較多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉會不香嫩。

要點3:兌水后要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。

要點4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建議吃炒糖色的紅燒菜,嚴重不健康。

要點5:關(guān)于鹽的問題,調(diào)入鹽凡是在收汁前,都必須要淡一點,因為汁干的話會咸。

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菜品特色

紅燒排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少都可食用。適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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