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時間:2018-04-24 08:25:15 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 27390
河蚌的肉質(zhì)算是比較多的,因此,清洗起來比一般的小海鮮更加方便,但是千萬不能忽略不特殊的地方。那么,河蚌什么部位不能吃?
蚌肉軟體部分,并非均可食用,而需將其中的肺、腸等部分挑出扔掉。蚌肺是一種類似于魚魄的東西;腸子則是靠連著蚌體"黃包"的柔軟管子,內(nèi)含泥污、顏色黑竭。不會分辨肺腸時,也可只留取位于蚌殼正中的"黃包和緊貼于蚌殼生長的一層軟體,其他結(jié)構(gòu)一概拋棄。
用刀從中間破開,將兩邊薄薄一層肉和中間大塊肉夾層中的淡褐色的一層去除,那是肺,再將連著兩頭的細管子摘掉,那是腸子,就OK了。里面黑黑綠綠的一定不能扔,那是最有營養(yǎng)的。用剪刀剪成小塊,加清水、咸肉、蔥、姜、酒煮,要很久,而且容易浦出來,最后只放鹽就可以了,清涼降火的,也可加點筍片。不過一般在清明節(jié)前吃,因為之后會有螞蝗,洗的時候小心,用鹽撒在上面,螞蝗就死了。
1、把河蚌肉取出并清洗干凈以后,還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻,把河蚌一圈的邊都打扁。
2、接下來把河蚌肉放入高壓鍋,放幾片生姜片去腥,燒至上大汽,關(guān)火燜15分鐘左右再準備出鍋。如果是比較大的河蚌,可以燜半個小時或者更久。
3、把燜好的河蚌取出來就可以做菜了,煮河蚌的湯也不可扔掉,加點配菜和調(diào)味的東西就成美味的河蚌湯了。
經(jīng)過上述方法處理好的河蚌,無論你打算怎么做都不會太難吃了,但要讓河蚌的味道更上一層樓,還需要掌握好火候和調(diào)味的技巧。
1、辣椒一定要多用,并用少量醋去腥,河蚌本身就是鮮味很足的食材,雞精或味精之類的盡量不要放。
2、無論炒、燒還是燉,都要用大火來做,盡量減少河蚌受熱的時間,避免河蚌肉變老。
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