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雜糧煎餅為什么不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧

時(shí)間:2018-04-28 11:18:51 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4716

正宗的雜糧煎餅做好后吃起來應(yīng)該是酥脆的,放一段時(shí)間才會(huì)慢慢的變軟。那么,雜糧煎餅為什么做出來不脆?雜糧煎餅怎么做酥脆?

雜糧煎餅為什么不脆

缺少配料,要想煎餅蓬松飽滿,口感酥脆,必須在調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)面欣酥D才行。煎餅剛做出來的時(shí)候如果不脆的話,那就是還沒到火候,如果是存放的時(shí)候不脆,那就不是什么問題了,煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣,因?yàn)闀?huì)變軟。

雜糧煎餅為什么不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧

雜糧煎餅怎么做酥脆

烘焙原料:全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料:蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。

調(diào)料:鹽少許、甜面醬少許、油少許。?

烘焙過程:

1、所有材料準(zhǔn)備好,上面撒點(diǎn)鹽。

2、準(zhǔn)備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末。

3、面用水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>

4、鍋中刷一點(diǎn)油,攤成薄餅。

5、上面倒入雞蛋一個(gè),攤平。

6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅。

7、四周刷上甜面醬。

8、乘熱裹好即可。?

雜糧煎餅為什么不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧

小貼士

1、餅要攤得薄一點(diǎn),這樣才好吃。

2、光用平時(shí)的鍋鏟是不行的,要用那種有一點(diǎn)象三角形的鏟子,手拿的,大概10厘米的樣子。

3、甜面醬是關(guān)鍵,不能少。

4、如果喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒醬。

雜糧煎餅為什么不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧

做雜糧煎餅酥脆技巧

1、面團(tuán)要揉滋潤

和好的面團(tuán)要多揉一會(huì)兒,讓面團(tuán)出筋,這樣搟的時(shí)候容易搟薄。

2、面片要搟薄

大家都知道薄脆,就是因?yàn)槠浔《雒?。所以一定要盡量讓薄脆片搟薄了,這樣炸的時(shí)候就會(huì)很容易。

3、火力要均勻

炸薄脆的火力要均勻,如何知道自己炸的火力大還是小了呢?一般炸出圖片上的顏色,約10秒鐘左右,正面炸一下,再炸反面??偣?0秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色,那是火力不夠,如果糊了那是火大了。

4、中間切一刀

炸的面片因?yàn)樵诟邷刈饔孟聲?huì)膨脹,要將面片先在中間切一至二刀,不切斷,這樣炸的時(shí)候,不至于膨脹太厲害。

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