歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間:2017-08-20 11:24:08 編輯:本站整理 7531
很多人在炒肉的時(shí)候喜歡勾芡生粉或是淀粉,甚至一些人攤煎餅也喜歡加點(diǎn)。那么,生粉可以做煎餅嗎?生粉可以做什么?
可以,也可以不用加的。
制作方法:
主料:
小麥面粉:300克、雞蛋:2個(gè)。
輔料:
韭菜:1小把、綠豆芽:300克
調(diào)料:
色拉油:適量、鹽:1小勺、水:1杯、胡椒粉:1小勺。
煎餅的做法:
1。準(zhǔn)備材料。
2。除韭菜以外的所有材料攪拌均勻。
3。韭菜切成段,最后加入拌勻。
4。熱鍋涂薄薄的一層油,加入面糊,用勺子整理成圓形。
5。中小火,2分鐘后翻一面。
6.2分鐘后在翻一面,兩面金黃就可以了。
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來(lái)勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外,亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還可以用來(lái)攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品,俗稱“對(duì)汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁,又叫“濕淀粉”,多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色,大體上有以下幾種芡汁用法:
包芡
一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴,粉汁最稠,目的是使芡汁全部包在原料上,如魚(yú)香肉絲、炒腰花等,都是用包芡,吃完菜后,盤(pán)底基本不留芡汁。
糊交
一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴,粉汁比包芡稀,用處是把菜肴的湯汁變成糊狀,達(dá)到湯菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨、糖醋鯉魚(yú)等。
流芡
粉汁較稀,一般用于大型或整體的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光澤,一般是在菜肴裝盤(pán)后,再將鍋中鹵汁加熱勾芡,然后澆在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃狀態(tài),食后盤(pán)內(nèi)可剩余部分汁液。
奶湯芡
是芡汁中最稀的,又稱薄芡,一般用于燴燒的菜肴,如:麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等,目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。
相關(guān)文章
熱門(mén)文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
心臟病有什么癥狀表現(xiàn) 心臟病早期有什么癥狀
久坐會(huì)引起下肢水腫嗎 久坐會(huì)導(dǎo)致屁股變大嗎
久坐會(huì)得精索靜脈曲張嗎 久坐會(huì)腎虛嗎
久坐會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)嗎 久坐會(huì)導(dǎo)致輸卵管堵塞嗎
久坐有什么方法改善 久坐會(huì)得婦科病嗎
久坐是指多長(zhǎng)時(shí)間 久坐有哪些風(fēng)險(xiǎn)
久坐的人對(duì)身體的危害是什么 久坐的人適合喝什么茶
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。