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哪些魚(yú)適合做生魚(yú)片?生魚(yú)片有寄生蟲(chóng)嗎

時(shí)間：2016-05-17 15:34:33 編輯：本站整理 2191

哪些魚(yú)適合做生魚(yú)片?生魚(yú)片有寄生蟲(chóng)嗎

怎么吃生魚(yú)片安全

蘸芥末吃

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。所以在食用生魚(yú)片時(shí)，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專(zhuān)家提醒，芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

醋泡生魚(yú)片

有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對(duì)酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚(yú)片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過(guò)程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對(duì)溫度敏感，加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過(guò)短。

吃冷凍生魚(yú)片安全度最高

要避免把生魚(yú)片當(dāng)中的寄生蟲(chóng)吃下肚，最好的方式就是急速冷凍。日本人和我國(guó) 的臺(tái)灣人都不愛(ài)吃冷凍太久的生魚(yú)片，覺(jué)得解凍過(guò)程破壞了生魚(yú)片的油脂和口感。曾經(jīng)有則新聞，一位先生在市場(chǎng)買(mǎi)了條新鮮的魚(yú)，自己在家做生魚(yú)片，結(jié)果身體不適送醫(yī)院，就是因?yàn)檫@條魚(yú)沒(méi)有經(jīng)過(guò)急速冷凍。魚(yú)類(lèi)身上的寄生蟲(chóng)，99%都是由超低溫冷凍殺死的，吃冷凍的其實(shí)比吃現(xiàn)撈的安全。

快速解凍保存味道與營(yíng)養(yǎng)

要吃冷凍的魚(yú)類(lèi)，就得有解凍的過(guò)程，而這正是人們犯錯(cuò)誤最多的一個(gè)環(huán)節(jié)。魚(yú)解凍太慢，汁液開(kāi)始流失，味道就不好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也變低。前一天把魚(yú)從冷凍室拿到冷藏室，慢慢解凍8小時(shí)是不對(duì)的。正確的方法是要用水沖，讓它5分鐘后就解凍，因?yàn)樗谋葻岷芨撸梢院芸斓貛ё邿崃俊?/p>

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