時間：2018-08-02 11:10:17 編輯：本站整理 756
鯰魚都是有著胡須的，這樣的胡須讓鯰魚在諸多魚類種頗為不同，很好分辨，鯰魚有胡須其實很多人搞不清是為什么，下面介紹鯰魚為什么有胡須 鯰魚的另一只眼睛。
鯰魚的胡須不是體毛(魚是沒有體毛的)，而是鯰魚的軟管皮膚對所觸碰到的東西特別敏感。多虧有了胡須，鯰魚在淤泥中覓食時能夠分清小石頭和胖螯蝦。鯰魚中體形最大的是歐洲巨鯰。它生活在歐洲東部河流中，長可達(dá)3米，最長的兩根胡須有40厘米，這讓其他鯰魚羨慕不已!
市面上有一種大口鯰魚，外貌與鯰魚相似，也是4根須，但口奇大，個體也較鯰魚大很多。可人工養(yǎng)殖，生長速度快，當(dāng)年繁殖的魚苗當(dāng)年即可長到500～750克，第二年可長到1500～2000克，第三年可長到3000～4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚，肉質(zhì)較為平常，價格便宜。
市面上還有一種革胡子鯰，又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺，由埃及引進(jìn)。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。8根胡須，通體發(fā)黑，個體巨大。多為人工養(yǎng)殖，生長速度很快，飼養(yǎng)一年可重達(dá)2公斤，最大個體達(dá)10公斤以上。
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
蒸菜的好處就是簡單方便，入味更快，保留了食材原有的清香味，更營養(yǎng)。這道豉汁蒸鯰魚，魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，清淡可口，芳香四溢。
材料：
鯰魚1條(400克)，豆豉10克(約20顆)生姜2片(10克)大蒜3瓣(10克)香蔥2根、新鮮紅椒1根
調(diào)味料：
生抽1大匙，清水1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/16小匙，芝麻香油1/2大匙
做法：
1 生姜、大蒜、紅椒切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎，豆豉剁碎。
2 用斬刀將鯰魚頭側(cè)的尖剌斬掉，這里很容易剌傷手。
3 將鯰魚斬成1.5CM厚的塊狀。
4 炒鍋燒熱，加入油冷油放入姜、蒜、蔥白、紅椒碎炒出香味。
5 加入豆豉用小火炒出香味。
6 加入生抽、清水、砂糖、雞精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即為豉汁。
7 將煮好的豉汁倒入碗內(nèi)，加入鯰魚塊拌勻，腌制15分鐘。
8 腌好的鯰魚排放在平盤內(nèi)，連同腌制的豉汁，再淋上香油。
9 蒸鍋內(nèi)燒開水，擺上魚盤，加蓋大火蒸12分鐘。
10 蒸好的魚，在表面灑上青蔥碎即可。
溫馨提示：
1 豆豉和生抽都有咸味，所以不需要再加鹽了，加些糖可以使菜不那么死咸。
2 蒸好的魚塊要拌勻一下，讓盤底的湯汁沾在上面會更好吃。
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