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大閘蟹如何保鮮三個(gè)方法教給你

時(shí)間：2018-08-23 08:31:37 編輯：本站整理 1475

大閘蟹是很多人最愛(ài)的食物，每當(dāng)秋季來(lái)臨，很多人都會(huì)買一些螃蟹帶回家蒸了嘗鮮，其實(shí)螃蟹還是很好吃的，下面介紹大閘蟹如何保鮮三個(gè)方法教給你。

大閘蟹如何保鮮

大閘蟹保存方法一

冰箱保存陽(yáng)澄湖大閘蟹.大家都知道陽(yáng)澄湖大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品,離水后保存時(shí)間較短, 所購(gòu)數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的大閘蟹保存比較簡(jiǎn)單：選活力旺盛的大閘蟹, 把陽(yáng)澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來(lái)--以減少大閘蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存。

區(qū)分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

大閘蟹保存方法二

塑料桶/盆保存陽(yáng)澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹,準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑.把陽(yáng)澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊; 然后加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因?yàn)槟? 不太可能備有增氧設(shè)備,如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉,采用這種方法保存陽(yáng)澄湖大閘蟹,氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過(guò)5天.

大閘蟹保存方法三

暫養(yǎng)池保存陽(yáng)澄湖大閘蟹.如果所購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲(chǔ)存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來(lái)給陽(yáng)澄湖大閘蟹享受一下了:因?yàn)樵「姿谋诠饣?大閘蟹無(wú)法逃跑,然后把陽(yáng)澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來(lái)就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚(yú)小蝦,用這種方法儲(chǔ)存陽(yáng)澄湖大閘蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng),品質(zhì)好的陽(yáng)澄湖大閘蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉.

收到活的大閘蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好后的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結(jié)實(shí) ) 直接放入冰箱保鮮室冷藏 ( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度左右，用擰干的濕毛巾蓋住即可。

注意事項(xiàng)

切記：如果不是馬上吃的話，請(qǐng)不要千萬(wàn)用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過(guò)15 度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存 5-7 天，不過(guò)保存時(shí)間太長(zhǎng)螃蟹會(huì)瘦一些， 3 天內(nèi)食用不影響口感。

大閘蟹如何保鮮三個(gè)方法教給你

大閘蟹怎么挑選

在市場(chǎng)上買螃蟹的時(shí)候，首先螃蟹殼要帶光亮的成黑綠色的，一般是肉多的。如果背殼是黃色的，則是比較瘦肉的;再就是看看肚臍，肚臍凸出來(lái)的，一般是比較肥的。

再有就是看看螃蟹腿上的毛，毛多的，代表著比較健壯的，毛少的則是身體瘦弱的。再有就是挑選的時(shí)候根據(jù)月份挑選雌雄了，八九月挑雌的，過(guò)后挑雄的，味道會(huì)更加鮮美。

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大閘蟹小知識(shí)

又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經(jīng)濟(jì)蟹類。

因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來(lái)種，而最負(fù)盛名的要數(shù)中國(guó)的中華絨螯蟹。

中華絨螯蟹每到入冬時(shí)節(jié)紛紛游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會(huì)被漁民們捕撈上島，蟹農(nóng)們將小蟹養(yǎng)到紐扣大，叫做扣蟹時(shí)，養(yǎng)殖戶和全國(guó)各地的養(yǎng)殖戶紛紛前來(lái)購(gòu)買，帶回去養(yǎng)大。

扣蟹在后續(xù)的生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)挑選各自適合自己生長(zhǎng)發(fā)育的水生環(huán)境，其中因獨(dú)特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱“蟹中之最”。憑借多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)告訴消費(fèi)者一套獨(dú)特的識(shí)別方法：

1.飽滿度(捏的方法)：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去有空洞感。

2.青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。

3.白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4.金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn))：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。

5.黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

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