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掛面怎么煮 其實(shí)很簡(jiǎn)單

時(shí)間:2018-09-05 11:16:34 編輯:本站整理 2152

煮掛面其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的一件事情,但是不會(huì)煮掛面的人都沒(méi)掌握一些煮掛面的小技巧,煮出來(lái)的掛面自然不好吃,下面介紹掛面怎么煮 其實(shí)很簡(jiǎn)單。

掛面怎么煮

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面,攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋,水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

煮掛面和干切面的時(shí)候,鍋中煮面的水不要太開(kāi),等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮,因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無(wú)法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí),隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水,使面條均勻受熱。

掛面怎么煮 其實(shí)很簡(jiǎn)單

掛面小知識(shí)

在中國(guó),掛面可謂歷史悠久。唐代,宋代是面條真正成“條”的時(shí)期。元代,明代已經(jīng)有掛面的問(wèn)世。掛面生產(chǎn)在元代開(kāi)始了,當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。直到新中國(guó)建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天,品種繁多,制作技術(shù)各異,可以分為兩大類:一類是以中國(guó),日本為代表的東方面條,是經(jīng)過(guò)多道壓輥壓成面帶,切條后利用低溫或中溫保濕較長(zhǎng)時(shí)間烘干而成。全干燥時(shí)間一般為4~8小時(shí);另一類是以意大利為代表的西方通心面,是在高壓下用擠壓機(jī)擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產(chǎn)品都起源于我國(guó)。

掛面加入適量的鹽和堿,使其耐煮,煮得的面條湯清,吃時(shí)爽口;也有的添加一些輔料,使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富,味道鮮美。由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點(diǎn),所以深受廣大群眾的歡迎。過(guò)去制作掛面都是手工操作,以后發(fā)展到用機(jī)械制作。

掛面怎么煮 其實(shí)很簡(jiǎn)單

掛面和面條的區(qū)別

二者不管是從制作工藝上,還是口感上都是不同的,具體區(qū)別如下:

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細(xì)的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。目前,掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存,一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。

鮮濕面是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等,經(jīng)過(guò)制面(含:真空和面、壓延熟成、面線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、再經(jīng)微波高含水滅菌保鮮系統(tǒng)滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風(fēng)淋干燥,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單調(diào)制,即可食用的保鮮保濕的方便食品。

掛面怎么煮 其實(shí)很簡(jiǎn)單

空心掛面的做法

空心掛面是中國(guó)傳統(tǒng)主食之一,產(chǎn)生于唐朝。雖然時(shí)間過(guò)去很久了 ,但空心面制作依然以手工操作為主,這主要原因還是想要保持空心掛面的原本得好口感。下面我們就具體來(lái)介紹一下空心掛面的具體做法。

1、和面原料是高精度七零面粉。和面與一般家庭和面一樣。不能過(guò)硬,也不能太軟,要反復(fù)用力揉和,直至不粘手、不粘盆為止。

2、盤(pán)條將和好的面放在一塊80厘米見(jiàn)方的桌子上,桌面要平整,然后用菜刀將面團(tuán)劃割成直徑約3厘米的圓形長(zhǎng)條。同時(shí),要連續(xù)劃割,中途不能停斷,隨之用手反復(fù)來(lái)回捻搓,捻搓成直徑為1一2厘米的圓條,然后層層盤(pán)入盆中,接著放置食油。

3、將盤(pán)好的面交叉地纏繞在掛面扦上,繞條時(shí),要用力均勻,自然有序,最好一氣繞成。

4、醒面關(guān)鍵要掌握適宜的時(shí)間。25分鐘便可醒面松扦。松扦不能過(guò)早過(guò)遲。太早了上下幅度不一,過(guò)遲了,也掛不成理想的掛面。

5、拉制是一項(xiàng)要求甚高的精細(xì)工藝,若操作不當(dāng),就會(huì)將面拉斷。因而拉制時(shí),要平均力量向外部慢慢伸張,拉制后風(fēng)吹晾干??蚣芤娣旁谕L(fēng)良好的地方,切忌陽(yáng)光曝曬。

標(biāo)簽:掛面

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