時間:2018-09-13 17:58:11 編輯:本站整理 3373
糍粑比較經典的做法就是油炸了,但是油炸也有一些小技巧的,掌握了這些小技巧才能更容易,下面介紹糍粑怎么炸 其實非常容易。
1.糍粑切成細條。
2.取雞蛋的蛋清部分,裝碗里,糍粑逐條裹上蛋清。
3.鍋內倒油,燒熱后,改小火,逐條下入糍粑炸至表面金黃后撈起。一次可以炸2-3條,用鍋鏟勤翻動,注意不要炸糊了。
4.炸好后撒點白糖或者黃豆粉就可以了。
小貼士:裹蛋清是為了糍粑炸得更拋,而且有蛋香味。
客家人普遍有吃糍粑的習慣,無論平時或年節(jié)。一般是用糯米粉加水煮成糊,然后用手搓成長條,再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊團,再加白糖(紅糖)及花生碎?;煺海亵渭闯?。但在揭西、五華、陸河、陸豐一帶客家山區(qū)卻另有一種糍粑的制作方法,叫“打糍粑”。它的制作過程是:先把糯米蒸熟后放在石臼里,然后用一根大木棒反復用力往臼里夯,一直要把糯飯搗成糊狀為止。這一過程往往要由幾個有力氣的人輪流操作。此后的作法和前一種糍粑的作法一樣。這種制作糍粑太花力氣,所以叫作“打糍粑”。但它比前一種糍粑好吃得多,所以人們喜歡“打糍粑”。
多數地區(qū)的人習慣于在臘月打糍粑;在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶;四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作,象征豐收、喜慶和團圓,是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方,在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑,蘸上炒黃豆面和白糖吃,味道清幽淡雅、甘甜爽口,別具一番風味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽,切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸,作出的紅豆油糍粑,色、香、味俱佳。湖北地區(qū)的人們也習慣在臘月里打糍粑,將糍粑切成長條狀保存,待吃時再切成片狀。
吃它的方法很多。最過癮的吃法,就是烤糍粑糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的,火盆通常有鐵架,沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的糍粑,讓它軟化可不容易??爵亵蔚倪^程,最考驗人的性情,性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤,火氣不能太大,要不然外皮烤焦,內里卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面,使它兩面均勻受熱。受熱后的糍粑可不是好對付的,熾熱的高溫黏著你的手指燙,燙的人幾乎斷了想吃的念頭。但一想入口綿軟香甜,又不得不就范。糍粑在火氣下催的漸漸鼓脹,表皮微微隆起,象一個大包子就大功告成了。此時將表皮弄破,會有一股白氣升騰,可見內里雪白,拿在手里軟乎乎的,心里升騰起一股征服的快感。此時可就別太心急,以免燙了口舌。
烤好的糍粑可粘糖,或將糖灌入糍粑中,等其中的熱度將糖溶成糖水,此時糍粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖,如有土制的紅糖片,那就更好了。如你不喜歡甜食,也可將糍粑中裹入豆腐乳(湘西叫霉豆腐),薄薄的鋪上一層,味道絕佳!如有廚房設備,糍粑亦可用油煎熟吃, 切塊用甜酒煮熟吃,各有風味。
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